番茄红素是一种抗氧化能力很强的类胡萝卜素，对很多疾病都有预防作用。而且有很好的延缓衰老、增强免疫力的功效。而因为番茄红素是脂溶性物质，生吃时很难被人体吸收，所以把番茄加工做熟后番茄红素才会从细胞壁中释放出来，再加上一些烹调时的油脂，便会很容易被人体吸收。
材料：
冻豆腐1块、番茄1个、干香菇8朵、姜1小块、盐适量。
做法：
1、鲜豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块。
2、干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。
3、热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。
4、不停翻炒，尽量将番茄炒软烂，出汤，泡香菇的水也可倒入。
5、倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。