银珠鲍鱼的做法

银珠鲍鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，银珠鲍鱼以鲍鱼为主要材料，烹饪以汤爆为主，口味属于咸鲜味。下面小编为大家介绍银珠鲍鱼的做法。

银珠鲍鱼的做法

主料：鲍鱼400克，鸡肉150克。

辅料：肥膘肉70克，鸡蛋200克。

调料：大葱50克，姜50克，花椒10克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克。

做法：

1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋，用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。

2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。

银珠鲍鱼的特色：鲍鱼乳黄，“银珠”洁白，造型统一、大气，质嫩软、爽滑，味鲜美，是筵席上的上乘大菜。