什锦蜂窝豆腐是山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系。以豆腐、草鱼、鸡肉等为主要原料制作而成。草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子。
什锦蜂窝豆腐的做法
主料：豆腐150克、草鱼150克、鸡肉150克。
配料：虾仁10克、火腿10克、青豆10克、鸡蛋清200克。
调料：酱油5克、黄酒25克、味精3克、盐4克。
做法：
1.草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子。
2.将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用。
3.鸡肉用白开水煮熟备用。
4.取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底。
5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。
6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁。
7.各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块。
8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内。
9.将豆腐整齐地推入汤内即成。
什锦蜂窝豆腐的做法已经介绍完毕。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。