湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜之一，便宜量足，有助于消化。是将鲫鱼下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼翻炒，撒上葱花，出锅而成。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。
用料：
主料：湘江活鲫鱼500克
配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法：
1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。
2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。