保质期内的酸奶一定不会变质吗?

2017-04-295888.TV 新闻资讯

如何避免买到变质的酸奶?你首先想到的一定是看包装盒上的保质期,没错,保质期是判断酸奶是否 变质的重要依据,但是,在保质期内的酸奶就一定不会变质吗?除了保质期外,另一个简单的的判断方法 是观察酸奶是否涨袋或鼓起。原因是这样的,酸奶是乳酸菌发酵的产品,而乳酸菌发酵的产物中只有乳酸 ,没有诸如二氧化碳的气体,因此正常情况下杯口是不会鼓胀的。那么问题来了,酸奶和乳酸菌有什么关 系?发酵又是什么意思呢?

乳酸菌能分解碳水化合物(如糖、淀粉)等有机物,并产生大量的乳酸。乳酸菌常用于制造酸奶,能 将牛奶中丰富的乳糖分解成乳酸,但仍保留部分乳糖,所以形成特有的酸甜风味。牛奶中的奶酪蛋白及乳 脂也可以被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等小分子物质,更容易被人体吸收。有一部分人由于 本身乳糖酶分泌得少,不能完全消化分解牛乳中的乳糖,所以饮用牛奶之后经常引起非感染性腹泻,而乳 酸与钙结合形成的乳酸钙,不仅极易被人体吸收,也适于“乳糖不耐症”的人群选用。

发酵指的是微生物分解有机物,大量产生和积累特定的代谢产物的过程。比如乳酸菌分解有机物同时 产生和积累了大量的乳酸就是发酵的过程。发酵是在没有氧气参与的情况下分解有机物的过程,又被称为 无氧呼吸,其产物为酒精时,称为酒精发酵,为乳酸时则称为乳酸发酵。酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸 菌,在一定条件下发酵而成的,该过程是不产生气体的,因此如果超市购买或家庭制作的酸奶出现涨袋现 象应该是感染了产气杂菌,这样的酸奶就是不宜饮用的变质酸奶。

酸奶非常容易变质,应保存在2——6℃的冷柜内。在天气炎热的夏季,有些顾客将酸奶取出冷柜后又 放弃购买,导致酸奶在常温环境中放置较长时间,这就不难解释为什么保质期内的酸奶也有可能变质了。 做到以下几点,就能避免买到变质酸奶。

1、检查保质期:一般来说酸奶的保质期为21天。正规生产厂家的酸奶包装上,都印有生产日期和保 质期,在购买前一定要仔细检查。“酸奶大减价”时,往往是马上就要超过保质期的酸奶,商家为了减少 库存、积压或损失而做的让利销售。

2、检查外包装:在购买前仔细检查外包装,如果有破损,千万不能购买。

3、检查包装形状:变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体,如果在购买过程中看到包装很鼓,说 明酸奶已经变质,不要购买。

4、检查酸奶保存状态:

(1)看:合格的酸奶凝块均匀,细腻、不会涌出气泡,表面可有少量的乳清(清水状液体);变质 的酸奶,有的不凝结成块,呈流质状态,有的冒有气泡,颜色变深黄或发绿。

(2)闻:合格的酸奶气味清淡,有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味。

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注