在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶，其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。
巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。海河乳业巴氏奶采用80℃-85℃杀菌，持续15-20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。
普通牛奶因为经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。而牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。
超高温情况下，有些牛奶的芳香物质可能也有所损失，所以巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。
目前，超市中看到的大多是超高温奶，其优势是保质期长。巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用，产品保质期一般都在48小时。