最近老酸奶的话题备受关注，抛开生产用胶的争议不说，稠稠的老酸奶价格比稀稀的普通酸奶价格高近一倍，其营养价值是否也胜于普通酸奶呢？
营养师直言，老酸奶性价比不算高，因为它与普通酸奶的营养价值相差不大，但两者价格差却很大。“从成分列表看，它蛋白质含量稍高，其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不过老酸奶口感更好，保质期稍长，大家可以根据自己的经济能力、需求进行选择。”
营养师介绍道，老酸奶形态很稠密，之所以如豆腐般呈凝固状，是因添加了果胶或食用明胶；而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态，是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了，在静止状态下，它也能呈现出凝固状，但一摇晃就会散开。
乳制品的主要营养价值是为人体提供优质的蛋白质和钙，目前乳制品种类众多，有纯牛奶、酸奶、乳饮料等等，哪种乳制品的营养价值更高呢？教大家一个方法：看成分列表中100克（或100毫升）产品的蛋白质含量。真正乳品的蛋白质含量在2.8克以上，酸奶中的蛋白质含量在2.3克以上，而普通的酸奶饮料、奶饮料的蛋白质含量在1.0克左右。
“蛋白质的多寡，代表饮品中奶量的多寡，奶含量多，维生素、矿物质含量也更高，自然更有营养价值。”营养师说，“相对于纯牛奶，酸奶的含钙量偏高一点点，更易被吸收。此外，有乳糖不耐受，喝牛奶会嗳气腹泻的人也可以选择酸奶。”此外，用25克奶粉冲一杯牛奶，也相对于喝了一杯纯牛奶，所以要达到补充营养的目的，奶粉不要冲得过于稀淡。
通过看蛋白质含量，认出了哪些为真正的乳品后，大家可以再根据自身情况选择全脂、低脂、脱脂奶，有心脑血管疾病、有控脂需要的人更适合低脂、脱脂奶。