甜味的米糕-香香米糕

2011-03-245888.TV 新闻资讯

   

    原料:大米200克、糯米400克、香菇5朵、洋葱碎适量、肥瘦相间的肉丁300克(肘子肉或五花肉,我用的肘子)、肉松、香菜各少许(家里有的话,可以用作点缀) 
    卤肉需要的调料:酱油2大匙、冰糖1小匙、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、清水1杯。 
    拌入糯米饭的调料:酱油3大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙、清水1/2杯(1大匙15毫升,1小匙5毫升,1杯250毫升,具体的用量你可以根据自己的喜好随意调整~) 
    做法: 
    1、大米和糯米混合,洗净,泡水30分钟,再放入热水中汆烫一下。 
    2、然后把米捞出,放入蒸笼或小砂锅中,用大火蒸熟备用。蒸的时候不需要在米里加水,这样做好的油饭米粒很有嚼劲,搭配卤肉汁吃起来很香,当然可以加水蒸,加水后的口感很软很糯,更适合做成甜味的米糕(加红枣,桂圆,枸杞的、、、),处理成自己喜欢的口感即可。 
    3、肥瘦相间的肉丁,我用的是肘子肉,觉得比放五花肉丁好吃,感觉没有那么腻。 
    4、生花生米,洗净后泡水,我是前一天晚上就泡上了。 
    5、洋葱,切碎丁;香菇切片,然后用少许油把香菇炒香炒软,香菇可以多放一点,很好吃。 
    6、然后把肉丁,花生,洋葱一起倒入汤锅,再加酱油,冰糖,料酒,胡椒粉,盐,清水,一起卤1个小时,别把汤汁全部卤干,然后把卤肉丁盛出,汤汁留着最后用。 
    7、这时锅中放的并不是卤肉剩下的汤汁,而是放入酱油,冰糖,胡椒粉,清水,把它们煮开煮滚,再倒入蒸好的糯米饭,拌匀。 
    8、接着放入爆香的香菇,卤好的肉丁,拌匀,做成油饭。 
    9、然后取来模型,模型的种类随意,比如铝制的模型;比如竹筒,用竹筒可以做成筒仔米糕;再或者荷叶搭配小蒸笼、、、在容器的底部垫一层花生,再填入油饭,再入蒸锅蒸20分钟。 
    10、蒸好的米糕倒扣在盘子上,表面淋上少许肉汁,家里有肉松的话再撒一点肉松,非常好吃~同样的做法程,替换成不同的材料,就可以做出不同口味的米糕。

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