三四月份里，万物已进入活跃期，乡村小路田间地头到处可见到鲜嫩的野菜。荠菜、苦菜、婆婆丁、山苜楂、马齿苋等，这些野菜鲜味十足，让我们充分感受到大自然的气息，而且这些野菜都是天然美味，不过吃野菜是有讲究的。
从营养学角度来讲，吃野菜对人有一定好处。这是因为野菜不施化肥，不用农药，是天然的绿色食品。除此之外，野菜富含胡萝卜素、维生素C、铁、锌、铜等微量元素及生物活性物质，不少野菜还有药用功能，比如说苦菜、马齿苋，它有蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质，能清热解毒，凉血止血，对心血管还有保护作用。还有的野菜能抗菌、消炎、止血，而且，春天是踏青的季节，顺便挖点野菜也能锻炼身体。因此从这些方面来讲，吃野菜对人的身体健康是有一定好处的。
营养学专家告诫，春天吃野菜虽好，但不能多吃，更不能以其代替蔬菜。这是因为，野菜的口感通常发涩、酸、苦，口感不如蔬菜，而且野菜还有草酸等有害物质，过多食用，影响钙的吸收。中医认为，野菜苦寒，有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜，吃了反而对身体不利。野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃，更不能以其代替蔬菜。还有过敏体质的人在吃野菜时要慎重。
专家指出，营养学认为每人每次食用500克蔬菜最合理，而野菜每餐只能吃200克，而且最好隔几天吃，换换口味尝个鲜就行了。
大部分人认为野菜是绝对的“绿色食品”。其实，有些野菜本身有毒，由于外形与无毒野菜相似，容易被人们误食；还有些野菜被环境污染，吃后也容易引起中毒。在此小编提醒市民在田地里挖野菜是须仔细辨别，以免误食中毒。
春食野菜唇齿留香
“薇、荼、蕨、葑、荠、莫、堇……”野菜美丽的名字曾经在《诗经》的缝隙里翻飞，文人墨客赞美其清雅淡爽，文字中见其雅；又因田间外处处可见，便也成了百姓桌上常见的菜品，可见其雅俗共“享”。适逢春意浓，又闻野菜香。下面介绍几种我们烟台地区常见且深受百姓喜爱的野菜的做法及营养。
苦菜
苦菜的吃法有蘸酱，连根一块吃；苦菜鸡蛋饼；苦菜萝卜丝豆沫球。
苦菜萝卜丝豆沫球做法：苦菜反复冲洗干净，焯水，在凉水中浸泡2小时，中间换水；捞出苦菜，挤干水分切碎备用；萝卜擦成丝，开水烫过，过凉水，挤干水分切碎备用；苦菜洗净焯水过凉水，挤干水分切碎备用；三种菜添加豆面和豆渣，添加少量盐，拌匀握成圆球；冷水上锅，开锅后10分钟左右关火。
营养点评：民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，可预防和治疗贫血病、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症、消暑保健。
山苜楂
山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，口感极好，是我们烟台当地人喜欢的美味佳肴。
山苜楂包子做法：山苜楂开水烫过，挤干水后剁碎；猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；虾干用温水泡发至无硬心，切碎；洗净控干的韭菜切碎；把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；取发酵充分的面团，揉匀，分割成等份；擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；放温暖处再次饧发充分；水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。
营养点评：山苜楂富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C及钙、锌、铁等微量元素，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
婆婆丁
婆婆丁的吃法有焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯婆婆丁绿茶。
婆婆丁鸡蛋汤做法：将婆婆丁洗净，将鸡蛋打匀成蛋液备用；将锅里放水烧开，加蒲公英、盐、味精烧沸，淋入鸡蛋液烧熟就好了。
营养点评：婆婆丁(又名蒲公英)，富含蛋白质、脂肪、维生素A和C及矿物质、碳水化合物、微量元素及维生素等，对消化不良、便秘都有改善的作用。另据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。