百果糕属浙江宁式初夏季节的传统风味时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。百果糕不仅味美、形美，还是健身的滋补品。核桃仁补中益脑，结桔或柚子皮、冬瓜、萝卜、青杏等分别有平咳、健脾等作用。
1、配料。糯米粉700克，籼米粉300克，核桃仁50克，芝麻、桔红各10克，结桔或柚子外皮煮制的蜜饯、蜜萝卜、蜜冬瓜条各25克，蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克(约耗10克)。
2、制作。将核桃仁用沸水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出后沥去余油，切成碎末。各种蜜饯切成均匀细粒。芝麻炒熟，趁热擀成粉末。混合上述各种配料，拌入白糖200克，即成芝麻白糖蜜饯馅。将糯、籼米粉和成湿粉团，揪成小馒头似的团，放入笼屉里，用旺火蒸30分钟，取出倒在案板上。稍凉后调入余下的白糖揉匀，擀成一张约1厘米厚的长方形大饼(在擀面杖和案板上均抹一层芝麻油)。在饼面上均匀地撒上芝麻蜜饯白糖馅，卷成如意形卷，用刀横切成20块即可。
百果糕粉细质纯，果仁大小均匀。软糯，有各种果仁香味，好吃。希望以上介绍的百果糕加工技术对大家有所帮助。