百果糕加工技术

2017-08-095888.TV 新闻资讯

百果糕加工技术图片

百果糕属浙江宁式初夏季节的传统风味时令糕点之一,采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成,味香甜滋润。百果糕不仅味美、形美,还是健身的滋补品。核桃仁补中益脑,结桔或柚子皮、冬瓜、萝卜、青杏等分别有平咳、健脾等作用。

1、配料。糯米粉700克,籼米粉300克,核桃仁50克,芝麻、桔红各10克,结桔或柚子外皮煮制的蜜饯、蜜萝卜、蜜冬瓜条各25克,蜜樱桃50克,蜜青杏15克,白糖350克,芝麻20克,菜籽油250克(约耗10克)。

2、制作。将核桃仁用沸水浸泡,剥去皮衣,入油锅炸酥,捞出后沥去余油,切成碎末。各种蜜饯切成均匀细粒。芝麻炒熟,趁热擀成粉末。混合上述各种配料,拌入白糖200克,即成芝麻白糖蜜饯馅。将糯、籼米粉和成湿粉团,揪成小馒头似的团,放入笼屉里,用旺火蒸30分钟,取出倒在案板上。稍凉后调入余下的白糖揉匀,擀成一张约1厘米厚的长方形大饼(在擀面杖和案板上均抹一层芝麻油)。在饼面上均匀地撒上芝麻蜜饯白糖馅,卷成如意形卷,用刀横切成20块即可。

百果糕粉细质纯,果仁大小均匀。软糯,有各种果仁香味,好吃。希望以上介绍的百果糕加工技术对大家有所帮助。

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