“皱纱南瓜苞”为徽州地方时令菜，将半斤重左右的嫩南瓜剖开，去籽瓤，空隙处填满用猪肉、火腿、香菇、虾米等调制的馅心，用湿淀粉抹平，先用菜油将南瓜炸至皮起皱，再蒸熟扣入汤碗，浇上用鸡汤调制的芡汁。
皱纱南瓜苞的制作材料：
主料：南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克
调料：小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克
皱纱南瓜苞的特色：
瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。
教您皱纱南瓜苞怎么做，如何做皱纱南瓜苞才好吃
1. 猪肉切剁成石榴米状；
2. 香菇去蒂，洗净，切成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 虾米洗净，切成末；
5. 葱姜洗净，均切成末；
6. 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；
7. 2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；
8. 南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20 克抹平；
9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；
10. 将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；
11. 在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；
12. 将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。