原料：
牛腱子肉3-4斤。
调料：
料包（草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克）葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克。
做法：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；
2、锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；
3、焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；
4、炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；
5、捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；
6、将料包调料放入纱布包中；
7、一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间；
8、准备好老汤装入碗中；
9、砂锅内做水，下入葱姜和料包；
10、水开后下入和黄酱；
11、加老抽调色；
12、下入黄酒和盐调味；
13、下入老汤；
14、下入凉水紧好的牛肉；
15、开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右；
16、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味；
17、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。