烘焙行业是一个很有发展前途的行业，其前景发展是不可估量的。但是，随着近几年烘焙行业发展的风生水起，越来越多的人加入这个行业中来，新企业的崛起，老企业的发展，到目前为止似乎进入到了一个瓶颈，要想突破这个瓶颈，就需要开拓新的发展路子。
据了解，根据市场调查所得出的结论是：体验店和线上市场将成为未来几年烘焙行业转型的一大方向。
节日市场待挖掘
去年以来，电商的蓬勃发展令传统零售业备受冲击，而与百货等业态相比，线上新式蛋糕的兴起以及相关节约政策的出台，对传统蛋糕业来说可谓是雪上加霜。
从去年中秋节开始，试图降低价格、低姿态开拓大众市场的多家烘焙企业依旧以惨败收场。而面临圣诞节、春节、情人节等大型节日，调研人员在21cake、派乐坊等多家以线上订购为主的新式蛋糕店发现，因过度火爆，节前一周这些门店就已纷纷停止了节日当天的蛋糕配送。此举尽管反映出了线上蛋糕店精准配送的短板，但同时也影射出传统蛋糕业在面临生日以外节日时的萧条景象。据某蛋糕店店长透露，目前传统蛋糕店仍旧以生日蛋糕为主，尽管也会因节日推出一些新品，但需求量并不大。
DIY服务培养新客群
烘焙企业工厂的租金、门店租金、用工成本等不断上涨，众多没有及时转型的烘焙企业举步维艰。大多数烘焙类企业的转型仅是采取现烘现卖以及西点、饮料混合经营模式力求突破单一化瓶颈。而同样的故事也在广州、成都等地上演。业内认为，增强线下市场的互动性或能为门店吸引更多的消费者。
行业整合亟须提升质量
作为食品，生产日期和保质期被人们视做“生死线”.从去年到今年，面包新语、85°C等多家企业被曝原材料过期及食品问题，令这些号称做精品蛋糕的企业丧失了部分消费人群。业内人士认为，由于目前行业门槛低，的市场蛋糕吸引了大量国内外大小商家的涌入，而品牌杂乱的现状直接导致残酷的市场竞争。
面临整个行业的低水平竞争，先取得品牌优势的商家必将抢得先机。但一味强调品牌而忽视了对产品质量的，也将难以获得长久的发展，随着消费者品牌意识及食品意识的增强，商家转型升级，将品牌和产品质量转变为自身的核心竞争力被认为是大势所趋。
如今，烘焙业连锁品牌越来越受到消费者的青睐。其实，烘焙行业的竞争已由原先的价格战过渡到了品牌战，越来越多的烘焙饼店开始重视品牌个性的塑造和宣传。行业门槛低，的确为很多创业者提供了低成本创业的机会，但是机会的把握不是一时的，而是一个长久稳定发展的过程。一个饼店由起初的开店营业到后来的连锁发展，需要的不仅仅是机遇，更需要的是品牌发展的意识，基本的就是要注意自己的食品问题，这就需要饼店要在原料上严把质量关，在卫生上符合国家标准，在设备上选购实用合适的烘焙机械。用价格来表现低姿态实为下策，用产品质量和品牌服务来打造高端消费才是上策。