近年来，紫薯因营养丰富受到了不少消费者的追捧。不过随着染色馒头、上色的猪耳朵等一系列染色食品的曝光，如今消费者是谈“色”生畏。昨日，市民赵先生电话询问，紫薯掉色是否也是染过色的？
“我买到的是染色紫薯吗？”昨日，济南市民赵先生打来热线反映，他从农贸市场买了几斤紫薯，回家后把紫薯在水里浸泡了一会儿，准备清洗时发现泡紫薯的水变成了紫色，之后他又反复洗了六遍，色还是一个劲的往下掉，并且由开始的紫色变成青色了，掉色如此严重怀疑紫薯被上了色。
采访中记者了解到，目前济南市场上的薯类有紫薯和红薯之分，从价格上看，紫薯比红薯贵两三倍，所以赵先生怀疑他买的紫薯是商贩用红薯上色的。那么用红薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？记者致电了中科院。
“紫薯因含有包括花青素、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，且有作用，的确是不少市民喜爱的农产品。”据农业科学研究项目的博士刘先生介绍，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪，“花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。”据介绍，不仅紫薯，许多农作物都有褪色的现象，而且颜色还被一些行业提取为天然染料。像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水掉的色是很容易清洗的。
另据一位紫薯批发商介绍，紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”,从成本上看也不可能。