牛肉的营养价值
在日常生活中，牛肉是常见的一种肉食，其丰富的营养价值而备受人们的青睐。我们平常所吃的牛肉一般为黄牛或水牛的肉。黄牛和水牛均为牛科动物，黄牛体长1．5- 2m，体重250kg，体格健壮结实，各地均有饲养。水牛比黄牛肥大，其体长达2．5m以上，而且头上的角长而扁，有一定的攻击性，大部分地区均有饲养，以南方水田地区为多。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
经研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。
牛肉的药疗
牛肉是一种很好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为：补脾胃，血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别
录》，谓：“治消渴，止腹泻；安中，养脾胃”；《医林纂要》中有：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”；《千金·食治》“止唾涎出”；《纲目》：“盖肉者谓之药也，熟而为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源选流长，在医者心目中的地位由此可见一斑。
牛肉药疗方
不但古籍典著在理论上的记录多不胜数，牛肉在医药实际应用中也是被应用的非常广泛。金元四大家之一，丹溪朱氏用“倒仓法”以牛肉“瘫劳蛊癞等症，推陈出新，扶虚补损，可吐可下”效果甚奇，并有“夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁；岂有损也”的感叹。
在《药性载成》记载中，的“霞天膏”就是用牛肉熬制出来的，用以主治虚劳羸瘦、中风偏废、脾虚痞积、消渴，其制作方法为：用嫩黄牛肉二十斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，浓缩少量黄酒收膏，呈琥珀色，待冷后，分切成块，晾干备用，寒月温服，每次六钱，逐加量，久服有效。该方又适于脾胃久泻。
在《饮膳正要》中牛肉脯方以“牛肉五斤，胡椒五钱，荜芨五钱，陈皮二钱，早果二钱，缩砂二钱，良姜二钱上件细末，生姜汁五匙，葱汁一匙，盐四两，同肉拌匀，腌两日，取出，焙干，做脯，任意食之”来脾胃久冷，不思饮食。《范汪方》：“治伤寒，热毒，手足肿欲脱；以牛肉裹之，肿消痛止”。
《经验秘方》：“治腹中痞积，牛肉120g切片，以风化石灰3g擦之，蒸熟食，常食痞积自下”。《奇效良方》：“犊髓全阳膏”治老年命门火衰，畏寒肢冷，面色白光目眩耳鸣，夜尿频多，小牛犊儿一头，黄芪；500g，官桂、良姜，陈皮；甘草、川椒各120 盐30s，米酒10g；上药和酒，同入锅内，用水添至八分锅，小火熬肉，烂如泥，取骨髓尽化，滤去肉、骨；药但存稠汁收贮取汁调和任意食用，以尽为度，牛犊甘漫画，纯阳之品，益肾，补虚生精等等。
在古籍中，关于牛肉药用的记载,非片纸所能容，故仅以以上为例，在此不再多举。从此不难看出，牛肉不但是人们日常生活中离不开的肉类之一，也是“良药’中的上上品。其入药价值如此之大，还真能令人吃上一惊呢!
牛肉的食疗
在配伍入药中牛肉大显身手，表现不俗；在食疗中亦是成绩斐然。食疗是我国文化的一大特色，是祖国医学的重要组成部分。食疗有其独特的疗法和作用，是简单易行的防病、保健的方法之一。在“医食同源”、“药食同用”的理论指导下，配合十五用以治病，寓于十五中，既无服药之苦楚，且营养丰富，有助于健康。
古代医家早就发现医食同源的道理，《周礼天宫》“五味、五谷、五药以养其病”《黄帝内经》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充，气味合而用之，以补益精气”。
食物和虽然不同类别，但可以互为补充，相辅相成。食疗资源丰富，简便易行。人们在长期的实践中不断创造、总结出一系列行之有效又容易调配的食方、验方和秘方。
当然，食疗配伍多种多样，不过，平时您是否会想到改变一下食用牛肉的方法，通过牛肉这道常菜来疗养或保健您的身体呢?
既然牛肉有如此之大的药用价值。而且烹制方法又是如此简便，那么我们不妨买上两斤牛肉，烹制出一两道菜来与家人一起享用。这样既满足了我们的日常饮食之需，又达到了日常保健的目的，何乐而不为呢！
牛肉食疗方
1、南瓜炖牛肉：治肺痈；牛肉配胡椒，荜菝，治胃虚寒。
2、仙人掌炒肉(中华食物食疗大全)：肾虚者。仙人掌50s、牛肉100g，仙人掌去刺；切细，牛肉切块，炒熟，调味后屹牛肉。主洽胃脘痛，胃溃疡或十二指肠球部溃疡或胃肠道出血等痛症。
3、辣椒炒牛肉：牛肉丝250g；青辣椒1只、红辣椒1只、黄精15s、酱油1匙半、生粉半匙、麻油1匙；菜油1匙、姜丝、黄酒少许。安养五脏、益脾胃，润心肺，柔软筋骨。是冠状动脉粥样硬化、高血脂、肥胖者食用的佳品。
4、草果煲牛肉(食疗法)：草果、牛肉 200g、生姜二片、食盐少量，草果洗净，加清水适量煨汤，饮汤食牛肉。治虚寒性胃痛，胃寒饮食停滞，腹胀满，脾虚食欲不振，手足冷感等症。
5、牛肉粥(粥，炖．饮料)鲜牛肉50g，洗净，切成肉丁，糯米loog，入沙锅内煮粥，待肉粥熟，加入调味品，稍煮2－3沸即可服。治老年体弱或久病体虚，气血不足。
6、牛肉冻：鲜牛肉1000g,黄酒250g，将牛肉洗净切小块，放入大沙锅中，加清水适量，以高出牛肉4-5cm为佳。用中火煎煮，每小时取肉汁一次，再加水补足，继续煎煮，共取肉汁3-4次。将肉汁合并，用小火煎熬。至粘稠时加入黄酒，继续煎熬至肉汁粘稠时离火，晾凉收贮即成。补气健脾，和中止泻，强筋骨。
7、当归参芪牛肉汤：用于虚赢少气，自汗乏力，与黄芪、当归配伍加清水煮熟，去药饮汤食肉。
8、首乌牛肉汤：何首乌15g、牛肉250g、远志3g、龙眼肉9g、红枣10枚、竹笋30g、乌豆90g（乌豆先浸一夜）。牛肉与乌豆先煮，其余后下。治虚劳，证见头晕眼花，神疲乏力，手足麻木，消瘦，头发早白等。
9、椒茴牛肉汤：牛肉750g、胡椒25g、大茴香15g。水炖。温中散寒，消食祛积，和胃。主治寒滞脾胃，腕腹冷痛，食少呕吐。食入不化等。
10、归枣牛肉汤：牛肉500g、当归50g、红枣10个。冷料放入锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煲3小时，调味共用。调经，主治血虚闭经，月经失调。
11、肉苁蓉炖牛肉：牛肉60g、肉苁蓉30g、菟丝子15g、莱菔子（萝卜籽）10g、生姜二片冷料放入锅中，加清水适量，武火煮沸，文火煲3小时，调味共用。益精，降脂延年。主治高血压，未老先衰，肾虚精亏者。
12、蚕豆炖肉（食疗大法）：鲜蚕豆（或水发干蚕豆）250g，精牛肉500g，葱、姜、盐各少许，用武火烧沸后，转文火熬至牛肉熟后，加鲜蚕豆，继续炖熬至熟。有健脾利湿功效，主治虚弱体质，水肿，慢性肾蛋白尿。
13、姜汁牛肉饭(饮食疗法)：鲜牛肉糜100－150g，姜汁20－40滴，酱油、花生油少许，梗米500g，将肉糜、姜汁、酱油、花生油拌匀，倒在半熟饭上再蒸15分钟即可。主治病后脾胃虚弱，筋强神乏，大便溏泻，久泻脱肛，体虚浮肿。
14、黄芪牛肉粥：炙黄芪一两，党参三钱，淫羊藿五钱（包煎取汁）：牛菲力肉120g，蛋一只，梗米一杯，药汤1000ml，葱、姜、芹菜各5g，酒、盐适量。补益元气，好眠，健脾胃。
15、黑汁牛肉汤：牛肉60g、黑豆15g、黑芝麻5g、黑枣15g、黑木耳10g，冷料放入锅中，加清水适量，武火煮沸，文火煲3小时，调味共用。降脂养血，黑发；主治须发早白属血虚肾虚者。
16、良姜牛肉汤：牛肉60g、良姜、干姜各50g。冷料放入锅中，加清水适量，武火煮沸，文火煲3小时，调味共用。温中散寒，补虚健脾。