海苔的历史：“海苔”又称紫菜，初出现在《常陆风土记》描写日本武尊的一段文字中。文章写到；“日本武尊来到霞浦静静的海边，在晾晒着海苔的美景中深深陶醉了”。由此可见，在远久已前人们就开始食用海苔了。但是海苔属天然产品，产量极少，当时只限于特权阶层享用。
在日本早的成文法典《大宝法令》中，有着海苔被指定为养殖产地的物产，必须交纳租税的记载，并且税金是同为珍品的裙带菜和石花菜的两倍。到了江户时代，紫菜终于出现在一般平民百姓的家里。海苔的养殖起源于德川家康，到1717年，浅草的弥生在品川浦开紫菜养殖之先河。后来人们受制造和纸技术的启发，将采摘下来的紫菜用菜刀切碎，平摊在竹帘上晾干，成为今天干紫菜的雏型。
海苔的产地：日本、、韩国三国均产海苔。日本每年的产量为80-100亿枚，韩国产量为70亿枚，大概25亿枚。近年来，和韩国的国内需求量逐年递增。
海苔的分级：根据海苔的光泽、色泽、平整度、口感等可以分为A、B、C、D四个等级。
在日本早的成文法典《大宝法令》中，有着海苔被指定为养殖产地的物产，必须交纳租税的记载，并且税金是同为珍品的裙带菜和石花菜的两倍。
海苔的保存方法：大家可能有这样的经验，开封上很好吃的海苔，未经密封放置若干天后，就会因为吸收湿气而发红变质。究其原因是由海苔中所含少量盐分的吸湿性造成的。由于紫菜对光照、温度和湿度都非常敏感，所以应将开封后的海苔放在密封容器中保存，放在避光和干燥处，好是放在冷柜或冰箱中保管。