管不住食欲，闲不住嘴的地方——重庆

    踏进重庆这块土地的那一刻，胃口就尽管放开吧，在解放碑八一路的街边大快朵颐“胖子妈”卤味，在南北滨路江边咀嚼“老四川”手撕牛肉干，在磁器口茶摊边啃“和之元”泡椒凤爪或“有友”卤鸡翅；在登顶缙云山的路上吃香甜的“荷花”米花糖……别担心发胖，试问有哪个身材火辣的重庆美眉不是“好吃狗”？    
　　重庆，一个令你管不住食欲，闲不住嘴的地方。    
　　一个爪子的诱惑    
　　重庆是泡椒凤爪的兴盛之地,在这里，泡椒凤爪形成了一个的产业，以有友、和之元和永健为代表的品牌已风靡国内及海外。尽管时下受到“双氧水”风波的影响，食用受到质疑，但它那鲜辣爽脆的口感依然让人难以拒绝。随着新标准的实施，各家制作工艺将升级，这无疑一扫人们对它品质的后顾虑。    
　　新风尚：和之元青花椒泡凤爪    
　　【必吃理由】凭借坚实的研发基础，创新工艺，率先摆脱了用过氧化氢（双氧水）作为助剂，重庆好媳妇食品有限公司打造的“和之元”品牌已成为新一代泡椒凤爪的佼佼者。    
　　李时珍《本草纲目》记载：青花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。和之元青花椒泡凤爪采用新鲜青花椒，将清、香、麻风味与泡椒的酸辣完美结合，在延续了清香脆嫩、麻辣纯正的传统风味的同时，付与了泡椒凤爪芳香健胃、温中散寒、散湿的功效。和之元青花椒泡凤爪自投放市场以来，征服了无数泡椒凤爪粉丝的味蕾，每天13%的销售增长说明了一切。    
　　一根肉干的传奇    
　　在重庆特色休闲食品中，牛肉干的地位不可撼动。麻辣也好，五香也罢，讲究的就是“重庆造”。在超市里随便扫一眼，就会看到金角、老四川、川妹子、长富、牛浪汉、蓬江、老川江……大批国内品牌，着实让人眼晕。    
　　：金角·老四川牛肉干    
　　【必吃理由】 从红色小说《红岩》中，你会发现半个世纪前，它已经闻名于陪都重庆；从2006年12月国家商务部公布的中华名单中，你会看到它的名字；它选用西部高原新鲜黄牛肉，配以多种名贵天然香料，不含任何添加剂和防腐剂，蛋白质高达40%以上，销量位居同行业首位———这就是始创于1937年的金角·老四川，重庆休闲食品的一张名片。    
　　泡椒凤爪    
　　与双氧水说拜拜    
　　长期以来，泡椒凤爪加工需要使用食品级的双氧水作为助剂进行漂白。虽然在后面的流水浸泡工序中可以，且在凤爪腌制过程中双氧水也会自然分解，但或多或少存在着隐患，成为制约“泡肉”休闲食品发展的瓶颈。    
　　6月20日，新标准将明令禁止使用双氧水作为“泡肉”系列食品的加工助剂。如今，作为休闲食品中的一个新兴产业，我市生产泡椒凤爪的相关食企不下百家。如何改进工艺，顺利渡过这一生死关？    
　　“尽量减低产品带菌量是解决这一难题的关键。”重庆好媳妇食品有限公司技术总监张伟介绍，早在一年前，公司就开始着手进行技术攻关，通过环境监控；采用净化水处理设备以及低温冷凝技术，有效地实现了抑菌化生产，告别了用双氧水作为助剂的时代。    
　　眼下，像“好媳妇”这样突破了这一技术难关的企业已有数家，不会对6月20日以后的泡椒凤爪市场产生太大影响。健康美味的泡椒凤爪市场将焕发出更强的生命力。