虫媒植物为了吸引昆虫为其授粉，就分泌甜性物质--花蜜。
花蜜的主要成分是蔗糖和大量的水，蜜蜂将花蜜吸进蜜囊（胃）带回蜂巢。
蜜蜂把花蜜酿造蜂蜜要两个过程：
1、将花蜜吐到口里又咽进蜜囊，要反复经过180-240次，通过口腔唾液中的转化酶将蔗糖变成被人体及易吸收果糖和葡萄糖。
2、蜜蜂们振动腹肌和扇动翅膀来升温、通风将花蜜里大量水分蒸发。
蜜蜂需要大约5-6天时间才能将花蜜酿造成含水量20%以下，含葡萄糖和果糖75%以上，蔗糖5%以下天然成熟蜂蜜。
现在的养蜂人为了提高蜂蜜的产量，没等蜂蜜成熟就取出蜂箱了，在盛花期基本是一天一取，因为这样可以让蜜蜂产生蜜慌的危机感，从而提高采蜜的积极性。因为利益关系，越是市场畅销蜜，收购价格越高，而水分含量也就越高，这样的水蜜被收购后，就会在蜂蜜加工厂里进行高温的加工浓缩，后包装进入市场。
加工蜂蜜浓度较高（42或43波美度），可长期保存。如果自己不爱吃蜂蜜，只是作为家庭必备品，用来做偏方之类的，可以到超市去买，因为它可以在常温下保存三五年不会变质。但是经过浓缩的蜂蜜很多营养成分被高温分解损失，比如，高活性的蛋白，消化酶和维生素以及具有很果的天然芳香物质。此外，花蜜中的蔗糖并未完全转化为葡萄糖和果糖，特别对于糖尿病患者食用无疑是雪上加霜。
由于天气的原因（雨水）或者流蜜量大花期短而不得不取的蜂蜜，经过五六天的时间，取出的天然蜂蜜能达到40或41波美度就是很好了。这样的原生蜂蜜有着蜜源植物的芳香，且活性酶，氨基酸，维生素，矿物质等丰富。