相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”,风味可口。春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，为了筹办干粮，当水师至裕溪口，派人到合肥定做一种大“金钱饼”,以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”,就叫麻饼，以饷水军。朱闻讯后，称之为“得胜饼”.张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”.李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，并在门市上现做现卖，每人限购一个，因此名声大振。同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”,红纸金字标签，于春节前送八百筒给李鸿章，李尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”,便将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬。麻饼形如月饼，表面金黄，圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之后皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。
麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。