在许多人眼中，酱油是再熟悉不过的调味品，殊不知，这种红褐色的液体包含了三千多年前的古老信息。据史料记载，早在周朝时，宫廷御厨就采用牛、羊、鹿肉及各种鱼虾来酿造调味的酱油，而濒海的齐地先民也尝试用新鲜的海鱼及其他海产品熬制一种名为“鱼露”的原始调味品。
如今，产自威海的浦源鱼露也成了许多家庭难以割舍的美味调料。2月20日，记者来到位于温泉镇的威海浦源食品公司，见到了这位浦源味道的—浦源食品公司董事长曲文学，探寻浦源食品背后的美味密码。
好奇又心细 “照猫画虎”的供货商
“浦”，河流入海的地方，又称入海口。海水和河水交汇的浦口，鱼虾格外的鲜美。曲文学的故乡是威海第二长河母猪河入海口边一个小渔村--南厫村。儿时印象里令他难忘的是母亲熬制的鱼汤。熬一锅鱼汤，鲜一条老街。对于贫苦的渔家人，这就是幸福的味道。
源自对“浦”的情怀和对儿时美味的留恋，触发了曲文学做鲜美调味品的想法。
“我要赋予它的味道，给它与众不同的名字。”曲文学是个特立独行的人，这一点，从他多年前的创业经历就可见一斑。
十几年前，年近四十的他是某水产公司的负责人，望着正在被分装的几毛钱一斤的鯷鱼，他十分不解。为何一桶鱼的价钱比不上一只铁皮桶的价钱高，再加上海路运输，韩国客户如此不惜成本，运回去做什么呢？好奇如他，三天之后，曲文学出现在一批集装箱的运达地——韩国木浦。
眼前一派忙碌的景象。三米见方的水泥池子密密相排，熟练的装卸工将铁皮桶运到池边，漂洋过海的鯷鱼倾泻而下……
曲文学豁然开朗，又似乎不甚明白。随后，他了解到这是将鯷鱼发酵成“誐浆”的地方，“誐浆是什么？”“誐浆是韩国受欢迎的调味品，食品料理、制作泡菜都必不可少。”一瞬间，这位来自的供货商如梦方醒，同时内心也诞生了一个秘密的计划。
2004年2月28日，曲文学再度赴韩考察。在安阳前往木浦的路上，突遇五十年未见的暴风雪，气候恶劣加上休息不善，曲文学突犯急性腮腺炎，右脸颊肿痛难忍，嗓子干哑，头脑昏沉。两天跑下来，急性腮腺炎已成燎原之势，然而，在创业激情的面前，这一切都要统统让道。登机回国后，腮帮子还未消肿，曲文学就拔掉输液管去野外勘察地形去了。
然而，创业的激情并不能填补经验的空白，发酵工艺流程的诸多复杂细节令他困惑不已，所有猜想都需要自己用双手一一验证。很快，他办公室的窗台上、茶几上、写字台上都摆满了盛有鯷鱼的玻璃器皿。随后，在时间的流逝中，这位细心的观察者用直观的的方式获取到详实的实验数据。
这便是浦源鱼露诞生前发生的故事。
胆大而执拗“算糊涂账”的曲会计
胆大，成就了今天的曲文学。
12岁那年，曲文学曾为他的胆大付出难以弥补的惨痛代价。那是一个刻骨铭心的除夕之夜，在小伙伴们鼓捣半天没有弄响的鞭炮中，那枚指甲盖大小的雷管成功引起了曲文学的关注。胆大如他，用一株火柴点燃了雷管，一声轰鸣，从此，他的世界被彻底改变了——血肉模糊的左手永远失去了三根手指。
然而，他的胆量并没有因这场事故而磨灭。1992年，这位29岁的年轻人迎来了人生中的重要转折点。当时，温泉镇开始张罗着筹建冷藏厂，负责人邀请在村里当会计的他去厂里当会计，同时，当地的镇属盐场也向他伸出了橄榄枝。
曲会计算了一笔账，留在村里的话，当时他的年收入已经过万，衣食丰裕，温饱无忧。去镇属盐场虽然收入略降，但可以声名在外，满面春风，也是不错的选择。差劲就是去温泉，人生地不熟是其次，月工资才200多块。谁料想，执拗的曲文学偏偏去了那里。亲友都嘲笑他算了一笔糊涂账，只有他自己知道离自己进城的梦想又近了一步，而这恰恰是他一生中关键、正确的选择。
十年后，为挽救经营艰难的温泉冷藏厂，他被推举为企业负责人，“当时，厂子连十几个员工的工资都发不起，转产才是出路，我决定上一条盐渍海鱼的生产线。”因为拿不到银行贷款，曲文学抵押了自家的房产证，还向韩国好友借来五千美金，才在山坡上建起了一个发酵池。幸运的是，这个发酵池在两年后酝酿出了惊喜：鲜鱼肉质中的蛋白酶和脂肪酶分解为18种具有不同滋味的氨基酸，鱼肉中的不饱和脂肪酸则转化成甜美的甘油成分，不同成分的有机融合，终酿造出一种独特的口感和韵味。
这次大胆尝试的成功，给了曲文学鲤鱼跃龙门的勇气，听说一位朋友从韩国进口誐浆来制作泡菜，他立即登门自荐，以低于韩国供货商500元一吨的价格谈成合作，也成功捞到了发酵池产出的桶金。
初试莺啼，婉转动听，不满足现状的曲文学又有了进一步提高产品品质的想法。
挑选、清洗、搅拌腌渍……每一道工序看似如常，实质却悄然发生着改变，曲文学心里明白。数百个日日夜夜的酿造诞生了新的味觉艺术，曲文学回忆起儿时母亲熬过的鱼汤，以及那被称作“浦”的入海之地，就这样，他的“孩子”有了一个情怀无限的名字——浦源。
严谨且坚定 “国标行标”的制定者
2004年3月，5000吨鱼露发酵仓建成投入使用；2005年6月，浦原商标在注册；2006年5月扩建鱼露发酵仓，发酵能力达到1万吨；2008年4月扩建鱼露发酵仓，发酵能力达到2万吨，位居首位，11月通过ISO9001，2000质量管理体系，HACCP食品管理体系认证；2009年7月董事长曲文学当选为调味品协会理事，8月成为鱼露国家标准起草执笔单位，9月鱼露酱油生产线建成投产；2009年10月，浦源鱼露、鱼酿酱油成功上市；2010年1月浦源公司成立；2013年10月获得知识产权局酱油发酵仓专利，鱼酿酱油及其设备方法发明专利、自动拌输送系统等多项专利；2014年， “浦源”商标在日本、韩国注册，被认定为高新技术企业；2016年1月，成为鱼露加工技术规范，国家标准起草执笔单位；2016年6月扩建鱼露发酵仓，发酵能力达到3万吨……
在浦源食品公司二楼的产品展厅里，一面造型为鱼鳞状的大事记展示墙记录了浦源前行的轨迹。一路走来，步步为营，浦源人用严谨与执着传承着起源于三千年前的舌尖上的传奇，也用实力与品质践行着“努力打造并成为鱼露产品的企业”的愿景。如今，已是鱼露国家标准制定者的浦源，又开始了创造新的“舌尖上的故事”。