银杏保健食品开发对选方和组方的要求以《保健食品管理办法》为依据，根据银杏所具有的功能，开发满足特殊人群需要的保健食品。白果是药食兼用，在选方和组方时，应结合中药理论，中药的配伍原则和方剂学原则制方。由于白果保健食品是以传统药膳为主，故在选方和配方时，应根据辨证施腊原则。拟定特色配方。拓展药膳的功能，用途。现代药膳学不能仅拘泥于以往“宫廷秘方”、“秘方”、“地方”,而是应科学合理、有效、防止用量过大引起副作用。而白果药膳成人用量剂中以不超过10g为宜。银杏叶保健食品是以银杏茶为特色。其中，以银杏叶为原料，按照常规的茶叶加工工艺，结合银杏叶形状、质地特点，经过杀青、揉捻、干燥等制成，也有以茶叶为载体，将银杏叶提取液喷洒在茶叶上。使其吸收、再供干，而大部分银杏叶保健茶则与药食同用中药或果品蔬菜为原料配制而成。银杏叶与白果不同，有效成分清楚，并经过大量药理试验研究，心脏血管疾病疗效显着。因此，银杏叶保健食品，在选方与组方时，应在保健茶上多做文章，突出重点，加强针对性，以提升保健功效水平。
保健食品世界各国虽然称谓不一样，但一般均认为，保健食品应有三个基本属性：即食品基本属性（营养、卫生）、修饰属性（色、香、味、形），功能属性（对人体生理机能有一定的调节和改善作用），其中功能属性是保健食品所特有的。所谓保健食品，即上述三项属性的完关体现和科学结合。国家技术监督局1997年发布的保健功能食品通用标准（GB16740-1997）对保健食品下的定义为：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有食品共性，能调节人体机能，适T特定人群食用，但不以治病为目的。这使保健食品在概念和名称上有了统一认识，为保健食品开发指明了发展方向。
从保健食品的发展历程来看。共分3个阶段：代保健食品。仅根据食品中首养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能；第二代保健食品虽然经过人体或动物试验，证明具有某项生理调节功能，但产品的功能因子不明确，作用机理不清楚；第三代保健食品系指不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某项生理调节功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构有效成分、含量及其作用机制。21世纪。第三代保健食品将成为主流。
这正是银杏保健食品开发所迫求的目标。