1.白果为什么会有强烈的臭味？
白果有三层种皮，外层蜡黄色，肉质，因含有丙酸、丁酸等低级脂肪酸而有臭味，在其破裂或腐烂时臭味更烈。
银杏“果皮”天然带有臭味。“臭味”表明“果实”已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样。我们买来的“银杏果”已经过加工，洗掉了表面的“果皮”.有一点“臭味”倒也无妨，好过化学药剂漂白。新鲜的银杏该怎么去臭味这个去不掉只能减少臭味因为白果就吃这个味道苦涩的味道。
2.白果外壳越薄越优质吗？
答：白果品质的优劣取决于白果的果仁大小、饱满程度，与外壳厚度没有关系。恰恰相反，外壳越薄越容易造成营养流失，降低新鲜度，果肉干瘪。使得白果的保健功效大打折扣。