1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。
2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型。
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
性能优势
1、采用蒸汽加热的行星炒锅使用时需要配备锅炉或蒸汽发生器；
2、以蒸汽为热源，受热面积大且均匀，热效率高，物料升温快，操作方便，加热温度易于控制；
3、关掉行星炒锅电源后，锅内温度可以快速的降到常温，避免了物料的继续升温和糊锅；
4、采用蒸汽加热行星炒锅可使锅内物料达到130℃-150℃，适合于高粘度的物料。