干酥果蔬包括原料用制品和方便即食制品两大类产品，其是在脱水过程中使用物理方法加以处理，使之体积增加，变得酥脆的一类产品。干酥果蔬既可作为方便休闲食品直接食用，也可作为原料用于医药、化工及各种工业食品的生产。辣椒、大枣、板栗，这些果蔬多是以原料形式卖出，其间不仅会造成的储藏、运输、货架损失，而且卖不了太高的价钱。如果将果蔬加工成既香又脆、含水量小于5%，风味独特的干酥果蔬产品，不仅能长时间保存而且其附加值也可大为提高。
在干酥果蔬的开发和生产方面，可以引用某些中药的炮制方法，也可使用砂或盐作为传热介质炒制，而且绝大多数产品可运用现代低温真空油炸或油-水深层油炸、真空冷冻干燥、加压-气体膨化等方法生产，甚至可以采用微波或等离子体为热源进行加工。低温真空油炸或油-水深层油炸是利用植物油为热传导介质的新型食品加工技术，与普通高温常压油炸不同，这种方法不会形成所谓的垃圾食品；而加压-气体膨化更是一种绿色的食品加工技术，能耗较少，其产品也不失原汁原味，甚至口感、风味比果蔬本身更具特色。
干酥果蔬主要生产工艺为：原料果蔬→清杂→整型→热蒸汽处理或漂烫→护色→预干燥→再湿润→加热加压→骤然减压→冷却→称量包装→成品。这一工艺并不复杂，但其间的加热、加压设备属于压力容器，加上骤然减压装置及其控制系统的科技含量要求相当高，是当今食品科学与工程研发的热门项目之一。通常，工厂制作的这种干酥果蔬制品，手工作坊难以仿制。
资料显示，目前市场上有不少商家在采购可直接食用的干酥辣椒，其价格是原料红辣椒干的十几倍。按照上述工艺，干酥辣椒可以选用完整的辣椒，将其切成圈或片状，并在调味后进行干燥；然后湿润至其组织结构内外水分均达到15%—25%，置入加热、加压罐中加压至400千帕—500千帕，再骤然减压至小于1个大气压；冷却后迅速密封、包装即可。此外，不经调味的干酥辣椒是难得的辣椒原料，其保存期在密封条件下可长达3年以上，并可作为食品、医药、化工原料使用。而经过调味的干酥辣椒可转化酸辣、咸辣、麻辣、香辣、甜辣、鲜辣等一系列的辣味方便食品，风味诱人。
储存困难和缺乏科技新型制品一直是阻碍枣产业做大做强的瓶颈之一。将鲜枣灭酶、去核、干燥、再湿润，然后采用上述生产工艺，即可生产出干酥枣。其中，灭酶和防止枣在加工过程中糖化变黏是生产干酥枣的关键。与市售枣干不同，干酥枣个大酥脆，而且果皮焦脆。
板栗干酥食品的生产意义也非同寻常。按上述工艺，可将板栗先煮至七成熟，使其中的淀粉大部分α化，再干燥至水含量20%-30%，去壳或带壳投入加热、加压设备，升压至500千帕左右骤然减压，便可生产出干酥板栗。这种产品香酥的口感比市售袋装炒板栗更好，而且保存时间更长。