酸奶营养丰富，易于吸收，尤其在炎热的夏季受到广大消费者的喜爱。近年来，在品种繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”面前，同学们常会感觉困惑不已：究竟什么样的产品才叫做酸奶？酸奶有什么好处？酸奶怎样喝，才能发挥健康效果？接下来，我就来给大家解决这些困惑。
按照我国食品质量标准，酸奶属于发酵乳，它是以牛奶作为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。产品外观为细腻的胶冻状或粘稠液体。
按照原料不同，其中又分不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同，也可以分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
另外，一些相似产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫做酸奶。
因此，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物粘稠或冻状，就可以基本断定它属于酸奶。其中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。因为发酵剂中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。