你了解月饼吗？你知道各式各样的月饼和他的产地之间有着什么样的秘密联系吗？不同城市的月饼不仅在制作方式、选材配料、口感口味上隐藏着玄机，也暗藏着每个地区的物产地理和生活方式的各种秘密。
北京 京式月饼的贵族气质
特征：外形精美，皮馅比及甜度适中，以馅的特殊风味为主
种类：自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼等
京式月饼的制作工艺都是从皇宫里面流传下来的，帝都的霸气和高贵也体现在月饼上，比如外观花纹做的很好看，用的果料也很多，形状偏大。此外，北京人喜欢喝花茶，口味偏淡一些，京式月饼的口味也相对偏淡。
你知道全是面的月饼么
“广式月饼颇像日本料理，讲究颜色和款式，以满足享受者的‘面子’；苏式月饼则像是人的家居烹饪，不重视觉而重味觉，给人一种咀嚼的味蕾快感。”人们对于月饼分别进行比喻，不仅说明了它们味蕾上以及视觉上的区别，也说明了不同风味的月饼还和城市气候、特产、饮食习惯等不同城市特性有关系。
“山西属大陆性季风气候，每年中秋，恰逢入秋时节，气温较低，人们喜欢吃一些热量、脂肪含量相对较高的食物，因此，山西的传统月饼油糖所占比例较高。传统的晋式月饼中，郭杜林、混糖、笨月饼、细皮月饼一直深受山西人的喜爱，而这些月饼的共同特点就是外观比较粗笨、油糖含量较高。”山西双合成月饼项目组负责人李军说，“我们的非物质文化遗产保护项目‘郭杜林月饼’制作技艺以面案功夫为重要，讲究削弱面劲和掌控面温。”另外，广式月饼的馅料多选用当地特产，如椰丝、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘……
在面对各种城市特色口味的月饼时，月饼客的特征，其实和月饼本身一样，比较多样，他们没那么执拗于只食用一种口味或者本地口味的月饼。比如，在山西境内，各地月饼的做法也不相同。大同人喜欢吃不包馅的月饼，怀仁县特产一种叫“糖干炉”的月饼，而文水人则喜欢吃空心月饼……而上海主要以广式月饼和苏式月饼为主。
从月饼里看城市性格
品尝月饼时伴有茶水，月饼吃多了易油腻，若搭配一杯淡茶，边吃边饮，味道自是妙不可言。早期，广州售卖月饼的地方都是茶楼或者酒楼。汪国钧告诉记者，从1970年研究月饼至今，他作为上海现代食品工作室高级工程师，
食品工业协会专家委员会委员，从做评委到各地考察，多年来他前后品尝过8000多个月饼，后来出版了《月饼》一书。在他看来，每一个月饼的形成和当地的文化、人文环境都是密不可分的。汪国钧说：“很多人都喜欢到香港购物，不仅价格便宜，主要还因为在那边很少买到假货。这也是香港城市的特点，非常注重物质的品质。比如，香港用莲蓉、豆沙做馅心时，特别纯，基本不会出现莲蓉里面掺豆类、马铃薯，豆沙里面掺面粉的情况，而大陆有时就会出现馅心用料不纯的情况。”
在物品流通很好的今天，每一种流派的月饼都不再是一个城市的专属，流传在各大城市。但不管它在哪里售卖，被什么样的人品尝，在它的味蕾下都隐藏着特有的城市历史感，这也是为什么很多城市都坚持保留月饼老配方、老传统手工制作的原因。● 本报记者/董 晨
广州 广式月饼卖在茶楼
特征：重油、皮薄、馅多
种类：蛋黄月饼、百果月饼等
广州人喜欢喝浓茶，比如乌龙茶、铁观音，而他们喝茶时就要吃东西，所以早先的广式月饼都是在茶楼、酒楼制作售卖的，而酒楼为了吸引顾客就把月饼皮做的非常精细，也很符合广州人精细的性格。
太原 晋式月饼皮是王道
特征：酥松
种类：郭杜林、混糖月饼、笨月饼、细皮月饼等
外观上，晋式月饼比较粗犷，广式月饼比较精细。这也是北方人和南方人性格区别的体现。
重庆举办的月饼节食品博览会上，制作月饼的老师傅也是月饼机密的熟知者
哈尔滨 憨厚的哈式月饼
特征：外形美观、印文清晰、层酥相叠、酥松利口
种类：川酥月饼
豪爽、憨厚的东北人性格也同样适用于形容哈式月饼。
苏州 内在的清淡
特征：酥皮包馅
种类：果仁类、玫瑰类等
苏州注重饮食文化，苏州人喜欢喝龙井、绿茶等清淡的茶，所以糕点甜度也不是很高。比如，广式莲蓉月饼的总糖含量为40%，而苏式月饼的总糖含量在20%左右