由于食品事件频发，国家卫生局在其官方网站上发布了的《蜂蜜》食品国家标准。按照新标准的要求，100 克蜂蜜中至少应含有60 克果糖和葡萄糖；100 克桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中，蔗糖含量不得超过10 克，其他蜂蜜的蔗糖含量不得超过5 克。
新标准将《蜂蜜卫生标准》中的原料标准改成了蜜源要求，规定“ 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。除此之外，新标准还增加了蜂蜜中污染物、兽药残留和农药残留量的规定，以及嗜渗酵母、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物的限量和嗜渗酵母的计数方法。
GB18796-2005《蜂蜜》强制性国家标准是对2002年版推荐性国家标准的修订，适用于所有的蜂蜜，包括各种直接食用的蜂蜜。除了巢脾蜂蜜（巢蜜）以外，其它以蜂蜜做为产品名称或产品名称主词的产品均应符合这个标准。
2002版标准蜂蜜的定义是：“蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身酿造而成的甜物质。”2005新标准的定义在蜜源上增加了蜜露；在酿造中表明了蜜蜂自身分泌物的作用；对于酿造的过程也作了详细说明。新标准蜂蜜的详细定义是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。
GB18796-2005《蜂蜜》的强制性要求主要包括：
一、等级要求：依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。取消了2002年版中分为优级品与合格品的规定。
二、对蜂蜜中水分含量、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量指标做了强制性要求。把酸度，羟甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分作为推荐性指标。
强制性要求包括：一级品的水分，除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤23%以外，其它品种应≤20%；二级品的水分，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤26%，其它品种应≤24%。果糖和葡萄糖含量不分等级，均应≥60%。蔗糖含量不分等级，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜要求≤10%，其它品种应≤5%。
三、扩展了卫生要求：2005年版标准规定，蜂蜜应符合GB 14963标准和法律、法规、规章及有关标准要求。
四、明确了真实性要求：蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。采用GB/T 18932.1标准方法试验时，试验结果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。如果在蜂蜜中添加其它矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
五、规范了产品名称：符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”；采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”；可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词，例如：白色蜂蜜；如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称；对于20多种常见单一花种蜂蜜的产品名称在附录A做了规定；允许采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物理状态；等等。
六、对包装和标志做了强制性要求。对于预包装食用蜂蜜，要求：接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品卫生要求。包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。其标签除应符合GB 7718 要求外，产品名称应符合本标准要求；产品标准号：符合本标准强制性要求和推荐性要求的，应标示为：“符合GB 18796要求”。仅符合本标准强制性要求的，应标示为：“符合GB 18796的强制性要求”。标示企业标准号的，应按前款要求一并标示“符合GB 18796要求”或“符合GB 18796的强制性要求”。
蜂蜜的感官要求
感官要求是根据人在长期实践中对良好产品的品质所形成的认识和描述。产品的缺陷和轻微变化，常常可以反映在它的感官特征上，很容易被察觉。有一些甚至用现代技术都不能确定的变化也可以通过感官评价予以识别。对于蜂蜜而言，感官的识别与评价是重要的鉴别手段。感官认知虽然难于量化，这是它比理化分析薄弱的环节，但感官认知却能汇集多种因素综合判断，又是比理化分析优越的特点。
蜂蜜的感官要求在新标准中属于推荐性要求，描述可以通过感觉器官感知的特性，主要是色、香、味和形态（包括状态和质地等）。
1、色泽
依蜜源品种不同，常见的蜂蜜颜色有水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深色（暗褐色）。比如，刺槐蜂蜜是水白色或白色，荔枝蜂蜜是浅琥珀色，油菜蜂蜜是琥珀色等等。
2、气味
气味是鉴别蜂蜜品种的重要手段。新标准规定：有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味，没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。气味的浓郁或淡薄，与蜂蜜的成熟程度、贮存时间和温度有关。酸或酒的气味往往是发酵的结果。例如：在无氧状态时，酵母可以发酵葡萄糖，生成二氧化碳和乙醇；而其他异味多是采集、贮存过程混入其他杂质的结果。加工时温度控制不当也会生成异味物质。
3、滋味
新标准规定：依蜜源品种不同，分为甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。甜味是蜂蜜的基本滋味。感官鉴别甜味的强度，可以推断其甜物质含量。低浓度时，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度是不同的。但随着浓度提高，甜度差别减小。例如：12.7%葡萄糖溶液的甜度相当于10%的蔗糖；31.5%的葡萄糖溶液甜度相当于30%蔗糖；在40%浓度时甜度相等。
4、状态
新标准的规定是：常温下呈黏稠流体状，或部分及全部结晶；不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物；没有发酵征状。 蜂蜜中的碳水化合物以及其含有的胶体物决定蜂蜜的黏稠程度。不同的糖，黏度不同。葡萄糖和果糖的黏度比蔗糖低。果糖、蔗糖、葡萄糖的溶解度不同。果糖、蔗糖次之，葡萄糖。因此，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶。但是，蔗糖含量高也会结晶。果糖难于结晶。结晶时，蔗糖的晶体可以很大，葡萄糖的晶体比较细小。结晶的蜂蜜，其液态部分水分含量增加，往往容易发酵。因此，蜂蜜结晶会缩短保质期。
肉眼见到的发酵征状一般是发酵形成的气泡和泡沫。另外，蜂蜜结晶的漂浮状态也是发酵征状。蜂蜜的结晶一般沉淀在蜂蜜底部。结晶后，若液体部分发酵，会生成二氧化碳。二氧化碳会把结晶托起来，成为漂浮状。