为切实贯彻落实国家食品法律法规的具体要求，建立“六T实务”长效管理机制，杏花楼集团于今年六月召开“2013杏花楼集团食品”专题会议，会上进一步强化行业食品的要求，并在全公司开展了2013年的餐饮业现场管理规范（六T实务）的调整完善工作。本着“注重食品保障，体现品牌诚信经营”的宗旨，由市场部牵头，针对实际情况制定实施方案，具体工作分为以下四步：
、专题动员统一认识。集团领导亲自组织召开食品卫生工作和六T实务培训的专项动员会。动员工作得到了下属企业分管食品工作的经理、负责人的大力支持和配合、大家积极提出了如何抓好“六T”管理工作的建议。
第二、专项培训讲解规范。本次“六T”培训历时11天（5.20~5.31）前后分十一批进行，总参与人数近800人次。培训形式为：大单位分批上门培训、小单位分批集中到培训中心培训。并针对餐饮业人员变动频繁的现状由浅入深，突出重点，使一些新进员工更容易理解和执行。
第三、结合实际调整完善。各企业根据近年来“六T”管理的实施情况，几乎都是领导亲自带队，结合集团公司下发的“六T”管理检查项目，进行针对性的自查、调整与完善工作。
第四、交流检查互相学习。集团公司市场部组织各基层“六T”管理专员，对区内的28家企业进行的对口检查与交流。每个单位一天参加检查，另一天接受检查，在实际检查中，所有检查人员采取统一的检查标准，检查工作则兵分两路同时进行。
在本次互查交流中，检查人员都有这样的印象：走进被检查单位的厨房，地面均无水渍无油污；冷菜专间的专员穿戴整洁并定时做好和食品留样工作，对食品留样保留48个小时等条款都能牢记在心，二次更衣和纯净水设备完好并有定期更换记录；洗碗间也清洁有序，仓库标识清晰明了有名有家，大幅的六T组织架构图、规章制度和区域责任图都放在醒目的位置。一些小企业虽受场地条件限制，却仍然能因地制宜，有效地进行相关工具的摆放。让人欣慰的是，大部分基层企业，在索证索票、进货验收、台账的登记上，都已从原来的手工制单转变为电子化输入。
南新雅、杏花楼、新雅、功德林、洪长兴、小绍兴、老正兴、沈大成，进入这些单位的厨房感觉就是干净、明亮、整洁。“六T”管理结构图和卫生区域责任图在走道墙上清晰可见，各类厨房用品/用具科学有序的放置，各类标签、标贴清清楚楚，就连冰箱内部摆放也是一丝不苟。“六T”管理在这些企业的实践操作中都得到科学有效地落实，这是我们各个单位学习的榜样。
杏花楼集团在这次检查和交流中，大家深深感到“六T”管理不仅对餐饮食品的管理至关重要，而且管理中对节能减排目标的落实，也已经深入到每个员工的日常工作细节中，一致认为，作为上海餐饮业的代表性企业，一定要继续完善和坚持“六T”管理工作，尤其是将“六T”管理的精神融化为每一个员工的工作规范，以此来鞭策企业的内部管理，使企业的管理水平在运营中提高到一个新的高度！