如何将一碗牛肉饭做到？吉野家的“牛锅达人”或许能给你答案。近日，吉野家内部举行的“牛锅达人认证”有了结果，历经三个月的岗位练兵和技能轮训，3000余名参与活动的餐厅员工中，有792人获得认证，其中的28名佼佼者更是获得了“牛锅大师”的称号。
当然，“牛锅达人”的称号可不是轻而易举就能够获得的。首先，“牛锅达人”要对精选米、肉、菜等原料有深入的了解。其次，从煮饭、煮肉到盛饭、盛肉，“牛锅达人”要严格按照吉野家的食物制作标准和操作流程规范，展现出一碗牛肉饭诞生的过程。据悉，近期吉野家还将推出“阳光厨房”，通过透明化的呈现方式，将“牛锅达人”们烹制牛肉饭的过程完美地展现给消费者。顾客还有机会接受吉野家的邀请，参与“牛锅达人”的现场工作，亲身体验美味、放心的食品是如何一步步制作出来的。
据介绍，吉野家制定了严格的标准，对食材进行检测和验收。如大米和蔬菜是由指定生产基地供应，从选米开始，吉野家就严格把控源头，以大米在蒸好后口感好且能渗透牛肉的汤汁。吉野家牛肉饭选用的是牛胸腹肉，因为其非常柔软的脂肪与瘦肉的比例适当。除此外，牛的年份、体重标准，牛肉部位、脂肪率、形状、色泽、组织状态、黏性、气味、煮沸后肉汤的呈色等等，也成了牛肉选材的重要因素。