平常我们的孩子学习会出现困倦，思维跟不上节奏的状况，对此家长可以帮孩子补充一下“脑力”，煲一些具有健脑益智功效的靓汤，广东省中医院临床营养科医师郭丽娜今天给大家推荐的是金针黄豆煲鸡脚。
原材料：金针菜20克、黄豆50克、鸡脚6只、猪瘦肉200克、红枣6个、生姜3片。
烹调方法：先将金针菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净捻干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，捻干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净；猪瘦肉洗净，切大块，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油便可食用。
营养点评
金针菜（又名黄花菜）其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血、益智、抗衰老的作用，日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故又名“健脑菜”。
而黄豆为优质植物蛋白，在经济贫困的山区，人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质，减少营养不良的发生。此外，黄豆中的卵磷脂含量较高，对健脑也是十分有帮助的。
选材要点
干制金针菜一般分为三级：一级品干燥，色泽金黄，味香，身条粗壮、均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无青条，无油条，开花菜不超过2％；二级品：干燥，黄色，味好，身条均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无杂质，开花菜不超过6％；三级品干燥，黄色，允许带暗褐色，允许身条粗细不匀。无异味，无虫蛀，无霉烂，无杂质，开花菜不超过12％。
除上述区分方法外，还可以肉眼看并用手捏，手感软中有硬，松手后很快散开的表示开始变质；气味可用鼻嗅，合格品馥郁清香，质量较差的味道平淡，有霉味则表示已经开始变质了。
特别提醒
金针菜虽好，但不宜鲜食，宜选择金针菜的干制品来食用。因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生“秋水仙碱”，这是一种毒性物质，被人体食用后易出现中毒症状，轻者表现为恶心、呕吐、腹泻，重者肝肾功能损害、甚至休克死亡。