河南今年计划在郑、汴、洛、漯推１０家豫菜品牌示范店，郑州将建一条豫菜美食街
本该是河南一大特色的豫菜被外来菜冲击得七零八落：很多河南本地人不知道什么是豫菜，而真正的豫菜馆在郑州街头也很难寻觅到。
直到昨日，豫菜终于有了官方定义：豫菜亦称河南菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南地域特点的技术所制作的菜肴、面点、筵席的总称。
■商报记者史金金
正在公示的豫菜品牌
十大名菜：
软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块
十大风味名吃：
郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、油旋
十大面点：
双麻火烧、鸡蛋灌饼、蔡记蒸饺、开封灌汤包、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼
五大名羹（汤）：
酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤
五大卤味：
桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚
【事件】
豫菜定义已通过省商务厅审批
在民间流传多年的豫菜次有了官方定义。
昨日，记者从河南省餐饮行业协会获悉，《河南省豫菜基本规范》已经制定完毕，目前已经经过省商务厅审批。“豫菜亦称河南菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南地域特点的技术所制作的菜肴、面点、筵席的总称。”这是官方定义。
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成，豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重。
目前该《河南省豫菜基本规范》还没有正式对外公布。而《河南省“豫菜”品牌示范店、“豫菜”风味品牌店认定标准》却在今年８月６日，已由省商务厅对外公布。
为什么先有豫菜品牌示范店的规范，但是作为基本名词的“什么是豫菜”却迟迟没有推出？
“豫菜一直有定义，但是因为一直流传民间，散见各种记载中，没有形成有影响力的统一定义。这次我们就是希望重申一个能够对外宣传的定义，”河南省餐饮行业协会副会长王春峰说，“而河南的一些豫菜品牌店已经比较成熟，比较容易制定相应规范。”