八公山豆腐传统制作技艺入选非物质文化遗产 代表性项目名录

八公山是豆腐的发源地，八公山豆腐质地细若凝脂，洁白如玉；口感细腻柔滑，清鲜绵软，具有托于手中不散塌，掷于汤中久煮而不沉之特点。八公山豆腐传统制作技艺因其历史悠久，工艺独特，2006年入选为安徽省非物质文化遗产，历经8年的传承发展，2014年11月成功入选为非物质文化遗产代表性项目名录。

八公山豆腐之所以能成功入选，重要的就是其工艺的独特性。一是选富含蛋白质、维生素的当地产淮河黄豆；二是以八公山泉水酿造，富含微量矿物质元素；三是采用紫砂石石磨磨浆；四是根据季节、温度不同而决定浸泡时间，并拥有去酸味技术；五是过滤采用细纱棉布做“晃单”，滤出的浆细腻无渣；六是煮浆用土灶铁锅，严控火候，点浆则采用精心加工的半熟石膏。

在八公山豆腐生产中的，泡豆去酸、紫砂石磨、细纱晃单、煮浆火候、半熟石膏点浆的加工方法，压制力度、温湿度控制等技艺，有着与众不同的独到之处，具有很高的工艺价值，每一个环节都十分讲究。加之采用当地产土黄豆作原料，配比八公山优质泉水，才能制作出口味纯正的“八公山豆腐”。

目前，淮南市八公山豆制品厂加工生产的“八公山”牌豆制品已经涵盖包括鲜豆腐、腐皮、腐乳、酱、礼盒等五大系列上百个品种，八公山牌豆制品远销省内外，与大润发、苏果、家乐福、驿达高速、安徽邮政家乡包裹等国内外大型商超建立了长期合作关系，产品年销售额超过一亿元。八公山牌豆制品已经成为安徽省特色的地方名特产品之一。

在八公山豆腐传统制作技艺入选非物质文化遗产之后，八公山豆制品厂将进一步加强资料的收集整理，通过转变生产经营模式，开办豆腐学校、豆腐研究所，从而保护“八公山豆腐”的制作工艺，促进八公山豆腐的产业化和规范化发展，进一步提高其度，扩大市场占有率，进而打造驰名商标，把八公山豆腐这一历史悠久的传统工艺发扬光大。