2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业分享他们对行业的理解。
“十三五”期间，我国经济进入继续中高速增长的新常态。国家实施的加快服务业发展战略，为餐饮业持续发展奠定了政策基础，餐饮市场已成为国家消费升级的十大行业之一。但与 2013 年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。从餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，形成大众餐饮为主体、各种业态均衡发展的格局。
一、武汉餐饮市场分析
（一）市场特征：婚宴需求旺盛，年均有十万对新人成婚，婚宴在两百万桌以上，已成为餐饮业的重要收入；节假日市场火爆，法定假日和双休日餐饮收入占全年40%左右；大众餐饮稳定，面向大众经济实惠，凭借婚宴、节庆消费助力，生意红火。
（二）市场细分加快。大众餐饮虽是行业的未来，但由于竞争加剧，发展不平衡。中档餐饮赢利空间有限，面临着同行业竞争、快餐的挤压。特色餐饮发展很快，并将继续快跑；商场餐饮蓬勃发展，备受年轻人的推崇。专注社区的餐饮品牌将会出现。
二、2018年餐饮行业趋势
（一）轻餐的选择成为潮流
（二）日常就餐占到 50% 以上，并持续增长
（三）80、90 后仍为消费市场的主力
（四）95、00 后的刚需消费正在兴起，工作日就餐占比
（五）咸鲜口味成为食客，饮食健康日益成为人们对生活品质的要求
（六）烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择
（七）食客对薯类及五谷杂粮需求增长明显
（八）菜品口味好、价格合理、食材新鲜、交通便利继续成为食客关注的四大因素
（九）环境与服务体验差成为顾客抱怨多的问题
三、公司综合发展目标
形成大众与特色餐饮、经济型与商务酒店、食品加工三大主营板块，实现多品牌经营。以艳阳天酒家为品牌巩固既有大众餐饮市场，以汉口巷子等为品牌扩展社区餐饮市场，以幸福殿堂为品牌扩展宴会市场，以悦滋味为品牌进军熟卤制品市场，没有明显特色以丽顿和尚一特为品牌打开不同定位的酒店加盟市场。上述品牌在武汉取得成功后，向全省进一步发展。