2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业分享他们对行业的理解。
饭店协会副会长、哈尔滨源盛东集团董事长张金坡
◇餐饮消费正向品质化发展
◇餐饮消费已向大众化群体转变
◇快餐化消费是餐饮业的新商点
品质化、大众化、快餐化
近几年来，餐饮消费群体和消费方式产生了较大变化，我认为2018年餐饮业将会向“品质化、大众化、快餐化” 转变发展：
一、品质化是指消费者对菜肴的品质、就餐环境、服务水准和文化氛围有了更高的要求。随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，餐饮消费早已不仅是为了填饱肚子解决机械消化这么简单，更多的是通过追求营养、绿色、健康，尝试不同风味的菜品需求和体验不同品质的文化内涵，达到美食营养的效果。这样使餐饮消费既是品尝美食的过程，又是享受饮食文化乐趣的过程。
二、大众化，餐饮消费已向大众化群体转变。随着餐饮市场消费观念的变化，消费者由崇尚豪华转为务实；近几年反腐倡廉，餐饮业面向企业公司消费、公款消费的减少。面对这些市场的变化，餐饮业只能及时调整经营方针，利用环境好、服务好、档次高、菜肴品质等优势，开发大众消费市场，重新进行市场定位。
三、快餐化消费也是餐饮业的新商点。现在微小型餐饮更加注重外卖订单需求。随着互联网外卖的普及，改变了上班一族的日常餐饮消费习惯，外卖点餐已成为一种日常习惯，随着外卖需求的强盛，一些中等规模餐饮企业也应做出相应改变，在新的需求浪潮下，得到一份利益，占得一份份额。
2018年餐饮业大众化、快餐化的发展趋势都是建立在品质基础上的。在品质基础上，结合社会发展和餐饮消费习惯的改变，适时调整经营方略，才是餐饮企业得以生存发展的重要。