2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业分享他们对行业的理解。
饭店协会副会长、河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长、石家庄国大集团有限责任公司董事长吕毅华
◇传统文化回归，引导菜品返璞归真。
◇地方菜系研发创新工作进入新阶段。
◇线上餐饮规模持续扩大。
◇品牌效应加大，更多资本介入。
餐饮品牌力将成为竞争制胜法宝
1.传统文化回归，引导菜品返璞归真。2017年7月，中央深化改革小组会议审议通过的《关于加强和改进中外人文交流工作的若干意见》中指出，坚持走出去和引进来双向发力，重点支持汉语、中医药、武术、美食、节日民俗以及其他非物质文化遗产等代表性项目走出去。这将会引起传统餐饮业在文化传承和技艺创新上有所作为。传统文化回归，将会引发返璞归真的餐厅走俏，土锅、土菜、土味成为新的追求时尚。
2.地方菜系研发创新工作进入新阶段。2017年11月，商务部组织举办了“促进和发展地方菜系工作经验交流会”。会上22个单位的交流发言，主要研讨地方政府在地方菜系研发和创新发展方面的新做法和新举措。这预示着打造地方菜系产业发展计划，用地方菜系带动美食旅游及周边系列产业发展，从而提高地方服务业发展水平，政府正在成为重要推手。
3.线上餐饮规模持续扩大。2017年，支付宝用户数量达4.5亿，美团网注册用户数量达到2亿，易支付注册用户为2亿，成为线上消费大国。餐饮团购、餐饮外卖规模持续扩大，餐饮O2O模式发展依旧强劲。
4.品牌效应加大，更多资本介入。2018年餐饮品牌力将成为餐饮市场白热化竞争中的制胜法宝。随着消费者对用餐品质、环境、特色、体验等方面的要求的提高，大连锁、大品牌的餐厅将越来月受到欢迎和喜爱，品牌和非品牌的经营场面可以用门庭若市和门可罗雀来对比形容。加之繁荣商圈餐厅管理的末位淘汰机制，品牌成为一个餐厅是否能够继续往下走的重要竞争砝码。同时，资本扩张也将成为2018年的重头戏，中餐连锁店继续提炼技术、积累品牌价值、整合资源、融资扩张速度将进一步加快。