11月20日下午15点，陈君石院士在四川大学华西公共卫生学院干部培训中心作 “食品的真相和误区”的专题讲座。四川省营养学会组织专家会员聆听讲座。陈院士在讲座中提到食品问题现已在范围内形成了共识，并且也提出了一个重要的观点“国家食品监管的任务，不是危险，而是将危险控制在可接受的范围内”。虽然我国的食品总体情况还是好的，但是在食品中存在的某些问题也是不容忽视的，致病微生物引起的食源性疾病是头号问题，食品添加剂对食品生产加工的重要性。
陈君石院士提到食品问题的应对措施应该从风险评估、风险管理以及风险交流三个方面着手，而风险交流则是我国当前实施风险分析框架中的薄弱环节，其结果是造成消费者对食品过度的担心，影响了政府的公信力，不利于食品问题的解决。
近几年来，老百姓越来越关注于食品添加剂的问题，百姓觉得食品添加剂是有害的，是不应该添加到食物中。但陈君石院士指出食品添加剂对食品生产加工是非常重要的，没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，也就没有丰富的食品种类，正因为有了食品添加剂才能满足各种人对食品的不同需求。我国的食品风险监测也有了长足的进步，首先建立了食品风险检测体系；其次建设了食品风险评估体系，对食品标准也进行了的清理、整顿或；是加强了食品的监督和管理。
近年来，随着一些食品事件发生，有许多人发问“我们还能吃什么？”通过陈君石院士对我国近年来发生的一些食品问题事例说明普通公众完全没有必要过度担心食品问题，因为食品问题不可能是零风险的。
在日常生活中作为消费者怎样进行很好的自我保护，陈院士给出了三点建议：一是食物应该多样化；二是尽量去大超市，购买产品；三是掌握一些必要的食品常识。此次专题报告也为广大普通公众传递了正确的饮食健康知识，减少了不必要的不安和恐慌，受到社会各界的好评。