近年来，乳品营养健康和新产品开发为企业和消费者高度关注，创新加工技术是关键。7月13日，在第十届奶业大会暨2019奶业展览会上，由农业大学教育部功能乳品重点实验室、奶牛产业技术体系北京市创新团队、奶业协会和北京三元食品股份有限公司共同主办的“乳制品营养健康与加工技术创新”专场论坛作为大会的重要组成部分在天津梅江会议中心举行。奶牛产业技术体系北京市创新团队首席专家路永强研究员，奶业协会乳品加工委员会副主任、农业大学毛学英教授，农业科学院吕加平研究员，美赞臣大中华区医学事务总监陈亮先生，雀巢健康科学医学部方宇女士，蒙牛集团研发创新部营养科学总监逄金柱博士，湖南农业大学罗洁副教授，卫岗研发总监胡长利博士，北京工商大学张明副教授等多位领导及专家出席会议。会议由奶牛产业技术体系北京市创新团队首席办公室主任郭江鹏博士主持，吸引了众多业界同行参会。
农业大学毛学英教授介绍了酪乳的功能特性及其在乳制品加工中的应用，指出其具有多种功能特性和生物学活性，可以作为活性物质的载体，改善干酪的质构特性、改善酸乳的风味，提高酸乳的凝胶特性和保水性。
雀巢健康科学医学部方宇博士就“特殊医学用途配方食品的临床应用研究介绍”进行汇报。特殊医学用途食品（FSMP）是在医学监督下使用的一种特殊膳食用食品，该类食品可满足目标人群的特殊营养需求。FSMP的临床应用研究为患者的临床获益提供科学依据，通过科学、的团队和方法对FSMP的性和有效性进行评价，从而实现高品质、科学的营养健康解决方案。
美赞臣大中华区医学事务总监陈亮博士介绍了乳脂球膜在婴幼儿生长发育中的作用。乳脂球膜（MFGM）对新生儿的发育与免疫功能具有促进作用，还可以抑制肠出血性大肠埃希菌、提高认知学习能力。婴幼儿临床试验发现，MFGM可以、降低感染风险，促进认知与行为调节能力发育。因此，乳脂球膜在婴幼儿配方乳粉中的科学应用十分必要。
农业科学院吕加平研究员介绍了超高温瞬时（UHT）乳脂肪上浮和陈化凝胶、延长巴氏乳保质期、酸奶的后酸化及霉菌污染等主题的产生原因及控制措施。
蒙牛集团研发创新部营养科学总监逄金柱博士做了题为“基于8城市母乳研究的婴儿配方奶粉创新”的报告。通过对8城市母乳的蛋白质和氨基酸分析发现，不同城市之间蛋白质含量在初乳和大部分成熟乳之间具有显着性差异；通过3城市母乳寡糖研究发现，母乳寡糖具有促进益生菌增殖、免疫系统的调节功能和新生儿大脑早期发育的促进功能，不同城市之间母乳寡糖种类和含量具有显着性差异。因此，针对婴儿的配方奶粉应该考虑不同地域的差异，实现营养均衡。
湖南农业大学罗洁副教授分享了“口腔”摩擦学在乳品质构感知研究中的应用相关研究进展，介绍了食品口腔加工的基本原理、测试方法以及口腔摩擦在乳品质构感知研究中奶油感评价、吞咽性评价、脂肪替代物开发应用等内容。
南京卫岗乳业研发总监胡长利博士介绍了当前发酵乳品的研究创新方向。从来看，过去5年间，的酸奶市场发展的非常迅速，复合增长率达到25%，远超其他国家的增长速度；针对当前我国乳品发展存在的问题，胡长利博士提出了研究的建议，并介绍了发达国家乳品发展的成功经验。
北京工商大学张明副教授介绍了“副干酪乳杆菌L9对口腔致病菌黏附及致龋的抑制作用”，我国全民口腔患病率高，主要为龋齿与牙周病，口腔致病菌是引起口腔疾病的重要因素，而益生菌是抑制牙菌斑的潜在手段。副干酪乳杆菌和唾液乳杆菌等菌株能够在大鼠口腔中定植，对变异链球菌有一定的抑制作用，并能够预防口腔炎症，副干酪乳杆菌可以应用于口腔健康维护。
本次论坛作为第十届奶业大会的重要组成部分，为广大乳产品从业者和乳产品消费者提供了沟通交流的平台，传播了我国乳业发展的新技术和新进展，展示了当前我国乳业发展的良好势头。参会人员纷纷表示，通过本次论坛，对我国乳业发展的现状和以后的发展前景有了近距离的认识，通过与人员的交流，提振了我国乳业发展、消费的信心。