近日，“第七届学术研讨会”正式拉开帷幕，出席本次主题会的百胜餐饮供应链相关负责人透露，在规范供应商资质的同时，百胜还通过“软性比价”为旗下肯德基餐饮品牌等选择供应商。
餐饮供应链可以简单地看做是从田间到餐桌的过程。但随着食品工业化的发展，产品越来越丰富，这条“链”也相应变得越来越复杂。近几年出现的一系列“舌尖”事件，其中不少就是供应链条的上游环节出了问题，下游的零售商或餐饮商难免会受到波及。“食品餐饮市场消费力很强大，但供应链各环节存在企业数量多、规模普遍偏小的现状。对大型连锁餐饮采购商来说，管理供应链的任务很重。”现场相关专家指出，餐饮食品企业要认识到供应链的复杂性，企业越大，供应链团队任务越重。
百胜餐饮集团事业部首席供应链官陈玟瑞在主题演讲中提出“供应链管理并非简单采购”的观点。据了解，百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的团队，管理着400多家食品及相关供应商。“对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足并几千家餐厅供应的、稳定与。”陈玟瑞用36个字概括了百胜供应链的特点：立基、扎根；积极管理、食品；质量为先、多元策略、有序竞争；上游延伸、新品研发。
使用单一供应商还是多元供应商？工程院院士陈君石、食品工业协会副马勇，以及百胜兼首席执行官苏敬轼就供应链管理问题展开热烈讨论。专家认为，使用单一供应商对企业管理相对简单，但风险高度集中。一旦这个供应商出了问题，后患和危害难以估量，“这种情况，双方利益捆绑太大，无法进行有效监督和牵制。”
引入竞争机制，才能产品供应的品质。但是，采购商竞争过程中，比价又是一个躲不开的话题。百胜通过多年实践经验，摸索研究出的“软性比价”是其供应链管理的一大特色。所谓“软性比价”,是指在质量为先的前提下，根据食品、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额，一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。这种设计避免过大的激励造成供应商恶性、过度竞标，又能使供应商存在多元化选择。
哈医大“低嘌呤膳食研究”项目今年受资助
此次学术研讨会上宣布肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享部分已资助项目的研究成果。在新项目当中，哈尔滨医科大学公共卫生学院潘洪志教授提出的“不同烹饪方法对食物中嘌呤含量的影响及低嘌呤膳食的研究”项目得到组委会的关注，这也是我省第二次得到该基金的资助。
据了解，“肯德基餐饮健康基金”由肯德基出资，于2007年在红十字基金会设立，旨在为促进改善城市居民的餐饮习惯而成立专项基金。基金主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者相关的科学研究及宣传教育项目；同时每年召开“餐饮与健康”研讨会，向公众公布研讨成果。创立至今，共收到项目申请160多个，资助项目43个，累计资助金额超过1350万元。其中相当一部分项目不仅对不同人群餐饮习惯的变化和趋势进行研究，还对受众进行营养干预和教育。百胜餐饮集团事业部兼首席执行官苏敬轼表示：“肯德基不指定项目命题，由科研人员自主选题，突显专家的地位，肯德基只是提供经费和人力支持。这是一项学术基金，资助的项目不可能短期产生效果，需要科学理性认知。”对此，工程院院士陈君石一语中的：“肯德基餐饮健康基金创立就是让人吃得更更健康，研究的项目也是如何让人吃得更更健康。”