从谷物产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送到餐饮加工服务，面对如此复杂的供应链，在后福喜时代餐饮企业该如何打造一条更为坚固的供应链？
在肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上工程院院士陈君石坦言，鉴于供应链越来越复杂，餐饮业的风险都来自于供应商，餐饮企业须在供应商管理上投入更多的力量。
事实上，对供应商，大型的餐饮连锁在遴选时均作了严格的资质审核。但在福喜事件后，业内有观点认为是否是企业过度压价才导致有供应商为自身利益隐性违规。
对此百胜餐饮集团事业部兼首席执行官苏敬轼毫不避嫌：“没有比价，谈何市场经济和有序竞争？关键是智慧思考，聪明比价。
通过多年实践经验，百胜摸索研究出”软性比价“做法。所谓”软性比价“,不同于普通招标或拍卖等”硬性比价“.根据食品、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。百胜对竞价的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。通常情况每半年竞价一次，避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞争。
另一个值得关注的问题是，在提及供应链管理，多数餐饮企业提得多的是如何规范供应链、降低企业采购成本，但却缺乏对供应商的激励机制。”只要质量做得好，我们对供应商有份额的奖励，我们提倡供应商积极创新，做好新品开发，提供符合消费者需求的产品，不断开创出新的蓝海。“在苏敬轼看来，此等创新对百胜、供货商和消费者是一个三赢的局面。
陈君石：供应商诚信才是根本
事实上，在福喜事件后，如何完善供应链管理摆放在餐饮连锁企业前。
不过这显然是一个难题。以百胜为例，其在美国市场，供应链管理团队的人数仅为72人，但在，面对国内400多家食品及相关供应商，供应链管理团队高达439人。”对大型餐饮企业，现在供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题，社会对这点必须有认识。“工程院院士陈君石指出，目前餐饮业面对供应商是伤脑筋的一件事情，而不是餐饮本身的业务，它的风险都来自于供应商，所以餐饮企业就必须投入更多的力量，来管理这些供应商。
笔者了解到，百胜已经要求供货商成立独立的食品和品质管理部门、要求供应商生产经营区域安装监控摄像，建立检查制度、建立百胜吹哨人制度等。
而食品工业协会副马勇则建议，如果企业在供应链管理上想投入相对低、但产出相对高，可考虑从三方面完善。首先企业派人员进入重点供货商内部；其次建立奖励机制鼓励供货商内部员工发现问题向餐饮企业举报；可考虑向公众供应商名单，动员社会大众监督供应商。
鉴于现在供应链的复杂性，陈君石认为，归根到底要呼吁供应链的每一员要讲诚信，食品问题才能越来越好。