“乳业泰斗”骆承庠是乳品工业协会的首席专家，他介绍说，巴氏奶简称巴氏奶利用巴氏法，将生奶加热到72℃~85℃，杀灭有害的微生物，在规定的时间内对牛奶进行处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，保持牛奶的鲜度，且限度地保持鲜牛奶的营养含量和良好口感，是一种既能达到目的又不损坏食品品质的方法。
巴氏奶与常温奶相比有哪些优点？
巴氏鲜奶采用巴氏低温工艺，其优点是营养丰富，缺点是储存期短，且需要全程低温冷藏，不利于储存和运输；而常温奶（纯牛奶）的特点正好相反，由于采用135℃以上的超高温工艺，使之适合在常温下长期储存，有利于扩大销售半径，但遗憾的是，牛奶的大部分营养因此而流失。
超高温（我们通常所说的常温奶）高温，营养流失多。常温奶是指在135℃~150℃的温度下，进行4秒到15秒的瞬间处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无茵的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%,超高温奶为91%;巴氏奶b乳球蛋白变性率为0.43%,超高温奶为94.2%.从营养损失程度看，巴氏奶维生素c损失率为10%至25%,超高温奶为60%;巴氏奶维生素b1损失率为5%至10%,超高温奶为20%;巴氏奶叶酸损失率为10%,超高温奶为30%;巴氏奶蛋氨酸损失率为10%,超高温奶为34%;巴氏奶胱氨酸损失率为4.6%超高温奶为34%;巴氏奶的可溶性钙损失较少，而超高温奶的可溶性钙损失较多。
目前市场上液态奶包装主要采用两种方法：超高温瞬间（uht）和巴氏法，前者是将牛奶超高温后，用六层复合无菌材料灌装，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80℃左右经数菌，需低温冷藏，保质期为1天至7天。