香芋，营养丰富，在食品的加工制造中应用广泛。日常生活中我们可以随处可见香芋产品，油炸香芋饼。香芋粉、香芋糕、香芋冰淇淋、香芋奶糖等等，这些产品都备受广大消费者的欢迎呢。今天，我们就油炸香芋饼的食品问题来看，怎样防止油炸香芋饼微生物超标呢？
香芋饼的制法有多种，油炸是香芋饼定型和熟化的方法之一，以此方法加工的油炸香芋饼具有松软可口、香气宜人、携带和食用方便、保质期较长等特点，市场前景十分美好。香芋油炸饼虽已经过高温油炸，但仍然会发生微生物超标、发霉变质等食品问题。
开发烘焙食品保鲜技术的上海康久技术中心的技术人员周立法先生认为，采用过程控制原理、动态技术，科学使用天然食品保鲜剂，可有效控制微生物污染、预防油炸香芋饼的微生物超标问题，从而提高油炸香芋饼等烘焙食品的保质期。
上海康久技术中心的周立法先生认为，香芋饼经过高温油炸，腐败性、霉菌等微生物都已被杀灭，其后只要按照正常的流程操作，产品在保质期内，不应该再发生微生物超标的质量问题。导致香芋饼微生物超标的一个重要原因是在冷却过程中，待包装的香芋饼与冷却车间内的空气接触，而空气中含有大量的、霉菌等微生物，这些微生物附着在香芋饼的表面，随香芋饼一同进入包装袋内，从而导致定型包装的香芋饼产品的微生物指标不合格。而采用NICOLER动态技术和食品动态设备，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物对香芋饼的污染，从而改善香芋饼等食品的质量。
NICOLER技术是指人机可同场同步作业的一种方式，在对空气时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种方式也称为动态。国内的食品技术开发机构采用动态技术，已成功开发出“食品动态机”，该机的原理是：在负压风机的作用下，食品车间内被微生物污染的空气被抽进机内，通过等离子静电场时，带负电的等微生物被分解击破，再组合浸渍型活性炭等组件，进行二次过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
食品动态机是一种先进的设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品生产企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效提高了香芋饼等多种食品的质量。
采用动态设备和现代食品加工技术，发展香芋深加工产业，可有效提高香芋的附加值和农民收入，且能预防油炸香芋饼的微生物超标问题、延长油炸香芋饼等焙烤食品的保质期。
为避免油炸过程中产生过多的对人体健康有害的副产物，在加工油炸香芋饼时，可降低油炸温度，使用真空油炸机就可以显著降低油炸温度，又能获得良好的油炸、脱水和熟化效果。