近段时间以来，乳制品生产加工商们一边享受愉快的销售，另一方面也在为一些品类产品的商超销售陷困而发愁。在如此纠结反复的经济形势下，的情报机构Mintel总结与展望乳制品（牛奶、奶酪、冰激凌和酸奶）的发展情况，详细内容如下文：
2009至2014年，酸奶和酸奶饮料类别的销售额强势增长了46%，销售额已达到80亿美元。
希腊风格的产品在2011年以后逐年增长。尽管增速将随着产品的新颖性消失而放缓，但继续将产品定位落在“健康与纵享”仍不失为积极的表现。
另一个增长的类别是奶酪，得益于其相对较低的价格和对于日常膳食的通用性，奶酪达到了较高的家庭普及率，并在口味和产品形式上不断翻新。
据报道，奶酪的销售从2009到2014年涨了14%，2014年达到214亿美元。人们对零食的偏爱以及对健康饮食的兴趣都促进了奶酪销量的增长。
Mintel预测奶酪销售额会在2014年～2019年增长24%，并在2019年达到265亿美元。未来，吃零食的时间和场合将超越正餐，超过三分之一的消费者会因为吃零食而更频繁地购买更多的奶酪。许多人将奶酪视为一种无处不在的小吃，在奶酪上的创新包括产品食用形式的多样性，因此美国人无论何时何地都可以尽情享用奶酪。
Mintel预测，2014～2018年，“牛奶有益健康”这一概念将有助于推动市场成长。2018年乳品市场将达到304亿零售额。
牛奶继续主导着市场，同时消费者也开始对牛奶替代品表现出兴趣，包括调味乳。一旦因其高糖、高脂的形象而感受到市场危机，调味乳则会积极宣称其具有的整体健康益处。而碳酸软饮则一直受到舆论抨击，助长了其他更注重营养而仅非口味的饮料的发展。
替代乳类在过去两年中增长快，而牛奶在2013年已开始逐步下降。除了脱脂/低脂奶外，2011至2013年，其余品类牛奶的销售额也都明显上涨，令人印象深刻。然而，脱脂乳和低脂乳仅仅是整个牛奶市场的一小部分。
冰激凌和冷冻食品以高家庭普及率成为另一个乳制品大类。不过，很多消费者表示在过去一年里对这类食品购买的少了——而对于另外一些食品，他们吃的更多了。业界在尽力延缓该品类销售急剧下跌的局面，制造商们也需要更多地通过创新产品和营销手段来挽回颓势。
Mintel估计整个美国的冰激凌和冷冻食品零售额在2014年将持续停留在119亿。该品类的销售自2009年以来增加了8%，但是扣除通胀因素后，实际上下降了3%。
同时，尽管超过一半的冷冻食品买家表示价格和口味对他们购买决心的重要影响，但是对产品质量和个性化的兴趣也很明显。所有这些表明应该考虑提供负责任的产品，包括更小的包装规格，使用天然成分，或者不含牛奶。