翻翻朋友圈，你可以看到有人在家自酿葡萄酒、有人自制臭豆腐，还有人自制酸奶……自制食品成了新风尚。大家自制食品的初衷是什么呢？无外乎两种答案：“没有添加剂”“感觉比超市里销售的包装食品更”。但是，自制食品真的如消费者想象的那么好吗？“零添加”是否等同于更？
近期都在举行食品周活动，上周，科学技术协会主办、食品科学技术学会承办的“食品宣传周科协主题日活动”在北京科技馆举行。食品领域的权威专家们在现场给大家解答了这一疑惑。
自酿葡萄酒吗？
在家自酿葡萄酒的人往往是从专门的店铺或者网店购得原材料，然后参照其他自制食品爱好者的制作步骤和材料配比，开始自己动手制作食品。农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群告诉记者，现在有一些消费者很喜欢自己在家做一些食物，觉得这样更，其实未必。她举例说，很多人喜欢自己做豆腐、臭豆腐和腐乳等，直接直接暴露在空气中，经常会生成白色或绿色的‘毛’，这就是一种微生物。如果有人吃了这样的豆腐或者腐乳就会有很大的危险。因为微生物体系相当复杂，这些“毛”属于什么菌都不知道。自酿葡萄酒也需要微生物，自己在发酵的时候，整个过程都是不可控的，会存在一定的风险。
腌制雪里红 三到七天时亚硝酸盐含量
在疑问解答现场，还有人提到自己的父母暑假自酿葡萄酒，10月采桂花做糖，还会在家里腌制雪里红。国家食品风险评估中心风险交流部副主任、副研究员钟凯表示，蔬菜都含有亚硝酸盐，因为有一个动态平衡，但是蔬菜切割下来以后，细胞破裂，亚硝酸盐会增高，这个很正常。腌菜的时候，大概三到七天，亚硝酸盐，所以一般雪里红腌制20天左右亚硝酸盐就没有了。
还有关于食盐摄入量的问题，专家提醒，不必过度关注一次的食盐摄入量，只要在日常生活中不是长时间地过度摄入就没有问题，偶尔一两次吃多了对人体的影响不是很大。