A、蛋白质。含3.5%，为人乳的3倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占80%，乳清蛋白占3%，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，前三中属于优质蛋白，蛋白质等消化率为90%，生物学价值达85%。酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿消化。人乳蛋白质含量低于牛乳，酪蛋白和乳清蛋白的构成比与牛乳相反，人乳一乳清蛋白为主，在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软，容易倍婴儿消化吸收。因此配方奶粉都参照人乳的组成进行调整，乳增加脱盐乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的比例，使其接近人乳。
B、脂肪。全脂奶脂肪为2.8%-4.0%，低脂奶脂肪为0.5%-2%，脱脂奶脂肪低于0.5%，其中95%为甘油三脂，油酸35%，亚油酸和亚麻酸占5.3%和2.1%。牛乳的脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收，消化率达98%。胆固醇含量为13mg/100ml，所以高脂血症患者不必限制牛乳。牛乳还含有少量卵磷脂。
C、碳水化合物。主要是乳糖，含量为4.5%-4.7%，较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用。
D、矿物质。含0.70%-0.75%，高、磷、钾丰富。钙主要以酪蛋白钙的形式存在，每升可提供1100mg钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微量元素，乳铜、锌、锰和碘等。
E、维生素。几乎含有所有种类的维生素，但含量受饲养条件、季节等影响。
2、羊乳等营养价值。蛋白质为1.5%，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物与人相近，磷、铁高于牛乳和人乳，钙低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均匀，溶解快，食后在肠胃中保持液态，容易被人体消化吸收。饮用羊乳很少有过敏反应。