近年来，部分地区经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、、发酵等工艺，制成巴氏乳或发酵乳，供消费者现场即食消费，这就是我国奶业发展过程中涌现出来的新鲜事物----奶吧。奶吧大多位于城市商业街或住宅小区门口，采用前店后厂的模式，一般需要一台巴氏机、一台酸奶机、一台冰淇淋机和一只储奶罐等。奶吧以经营巴氏鲜奶为主，还配以酸奶、冰淇淋、奶昔、奶油、奶酪、奶茶、面包、点心、蛋糕等。
奶吧的数量快速增加
浙江“一鸣真鲜奶吧”是奶吧发展的一个典型。2002年5月在浙江首创，2004年5月在南京开设连锁店，由此揭开向市场进军的序幕。至2010年，一鸣公司在上海，江苏南京、苏州，浙江杭州、温州、台州、丽水、绍兴、嘉兴，福建福鼎等地拓展门店，目前，一鸣真鲜奶吧已突破1000家。奶吧使用的奶源全部由一鸣公司提供。
海城市“绿澳鲜奶吧”是奶吧发展的又一个典型。由于出现卖奶难，牧场生产的生鲜乳卖不上好价钱，奶吧的创始人白海林开始四处考察，筹办奶吧。2011年4月8日设立的绿澳鲜奶吧，是以经营鲜奶为主，同时拥有以鲜奶为原料的面包、蛋糕等烘焙食品和雪糕、冰淇淋产品等。通过3 年多的快速发展，现已拥有自营店与加盟店共110 家。主要分布在海城市城区及8 个镇区，并向周边地区辐射，扩张到了辽中南地区。海城市绿澳鲜奶吧所有的生鲜乳均源于自有牧场。2014年奶吧的总产值达到5000多万元。海城市绿澳鲜奶吧集饲草种植、奶牛养殖、乳品加工、乳品销售为一体，一体化程度高；与其它奶吧相比，海城市绿澳鲜奶吧更注重奶牛养殖的环节管理，对生产的生鲜乳质量要求高。对于所有新开的鲜奶吧都做到店面设计标准化，即店址选择、店铺装饰、货架尺寸、商品摆放位置等都按统一标准。白海林还聘请软件公司开发了一套专门针对鲜奶吧的电脑管理系统，通过系统后台能随时查看每一家分店的销售和库存情况，从而能及时铺货，避免了传统手写记录的混乱和低效率。
山东潍坊也是奶吧的一个重要起源地。自2009年7月潍坊市第1个奶吧“滢氧美食”开业以来，山东省奶吧数量已达2000多家，几乎遍及全省17个市。据乳业杂志社社长冯艳秋介绍，现在近20个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了多种形式的奶吧经营活动。目前经国家工商局注册的奶吧品牌已达十多个。