牛奶产量约6亿多吨，据了解80%左右被加工成固态乳制品，如奶粉、奶酪、炼乳等；剩余的20%左右被加工成液态奶，而液态奶中90%是巴氏鲜奶或酸奶。之所以如此，主要原因可以概括为以下三点：
1、巴氏鲜奶营养价值高。巴氏鲜奶是将生乳用巴氏、均质而成的牛奶，其显着特点是“纯、原、活”.农业部原常务副部长刘成果强调，所谓纯，是，没有任何添加；所谓原，是原汁原味，没经过任何调制；所谓活，是低温处理，保持活性。因此，巴氏鲜奶采用低温，既有效杀灭了有害菌，又尽可能保护了营养成分和活性物质。与超高温（UHT）相比，乳清蛋白、可利用赖氨酸、蛋氨酸和维生素C等受破坏和损失程度比较小。
2、有助于推动产业发展。首先，有助于加快奶源基地建设。按照国家规定，巴氏鲜奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，也不能添加任何物质。因此，拥有奶源基地的企业加工巴氏鲜奶为可靠，质量更有。其次，有助加快标准化规模养殖。实践证明，标准化规模养殖与散养相比较，其生乳的理化指标和卫生指标都高于散养，效益也明显调好于散养。第三，有助于加快冷链建设。巴氏鲜奶对生乳的新鲜度、卫生质量，以及对加工、贮藏、运输的条件等要求都非常高，发展巴氏鲜奶有助于引导企业加快贮藏和运输等环节的冷链设施建设。第四，有助于加快产业一体化建设。巴氏鲜奶对奶源、加工和消费等有严格要求，因此，无论从客观而言，还是从主观而言，发展巴氏鲜奶有助于将养殖、加工和消费紧密关联，可以有效推进产业一体化建设。
3、有助于增强民族奶业的竞争力。随着加入WTO,随着自由贸易协定的签订，民族奶业既迎来了良好的机遇，也面临着严峻的挑战。2013年全年我国奶粉（含婴幼儿配方奶粉）进口97.7万吨，同比增长46.9%,2014年上半年我国奶粉（含婴幼儿配方奶粉）已进口64.8万吨，达到了去年全年进口总量的66.3%.2013年鲜奶（常温）进口18.5万吨，同比增长96.8%,2014年上半年进口鲜奶（常温）13.8万吨，同比增长34.6%,预计到年底，可能达不到去年接近增幅水平，也会对一定区域内和个别企业造成一定冲击，但如果长期下去，那就会对整个民族奶业造成了冲击。由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势更小。怎么办？我认为加大巴氏鲜奶消费宣传的力度，利用发展巴氏鲜奶天时、地利、人和的优势。从而增强抵御对民族奶业的冲击，利于不败之地。