家住上海春城的老罗近买豆制品的习惯变了，小区商业街上开了家某品牌豆制品专卖店，比去超市少走五分钟。他还发现店里躺着一本单据，哪天从总部进了几盒绢豆腐、几袋百叶结、几只素鸡，翻翻便一清二楚，“这样的豆制品，买回家放心”.记者从市豆制品行业协会获悉，目前全市规模型豆制品产销企业已全部实行豆制品送货单制度，实现了可追溯。
和老罗一样，许多上海人都爱吃豆制品，却曾由于来源不明将信将疑。豆制品能逐渐赢回信任，花了至少12年。现在，在食品信息追溯管理日益严格的背景下，既有制度如何改进提升，也值得探讨一番。
对食品的信任，要靠彻底“透明”来换。上海豆制品，已经并且还要经历怎样的蜕变？
送货单逼退“劣币”
工房内苍蝇飞舞、料桶装过化工废渣，工人无一有健康证、光着膀子抽着香烟干活……据统计，2002年上海光有证照的豆制品企业就有660家，无证照“黑作坊”更是不计其数。在卫生状况上，一些有证照和无证照的，糟糕得几乎没有差别。
究其原因，豆制品行业门槛太低。“一口锅、一台磨、几个桶再加几勺凝固剂，人人都觉得能做豆腐。”市豆制品行业协会会长张逸华毫不讳言当时行业的“小、散、多、差”.恰逢上世纪90年代，上海打破了计划经济时一个城区设置一家国营豆制品生产企业的经营格局，各种所有制形式和规模的豆制品经营单位应运而生，相应的食品生产经营规范和食品标准却远远落后。行业在缺乏监管的状况下进入爆发期，来路不明的散装豆制品充斥市场。
面对如此情况，本市从2002年推行豆制品送货单制度，要求豆制品生产经营者出具、验收、保存送货单，送货单上注明豆制品的品名、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式、购货者名称、销售日期等信息，确保可追溯。市豆制品行业协会被确定为有资格印发送货单的单位，经营者须在协会备案登记营业执照、相关产品的生产经营许可等信息，经实地考察认可后才可申领使用。