四种菜肴加点醋会更好

    醋是家庭里的必备调味品，其可以减少盐的摄入，并能够减慢血糖上升的速度。但是并不是所有的菜肴都是适合加醋的，但是下面这四种食物加醋更好。
　　1、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。醋有抑制生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高性，减少亚硝酸盐的产生，还能够帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
　　2、鱼汤、骨头汤等汤类。动物的骨头中含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖煮的时候不易溶出，在熬小鱼、炖排骨的时候加点醋，能够促使骨头重钙溶解出来，利于人体吸收。
　　3、紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的采药富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
　　4、藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色，这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
　　，提醒大家，在炒油菜等绿叶蔬菜时不要加醋。这是因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁。这两种物质是结合在一起的。一旦加醋，汇造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。