黑木耳和白木耳从食疗保健角度来看说都具有防止脂褐素形成的作用，它们都属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，有、抗病毒的效果。可是由于两者营养素成分含量不同，食用后它们对人体产生的作用不尽相同。
白木耳中富含维生素D，可以防止钙的流失，非常有助于生长发育；它所含的磷脂有健脑的功效，适合中老年人食用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等作用，适合呼吸系统较弱的人群。
黑木耳中铁的含量是各种素食中多的，常吃可以养血驻颜、防治缺铁性贫血。另外，黑木耳中的胶质有很强的吸附能力，能减少粉尘对肺的损害；黑木耳内还有一种类核酸物质，能降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者十分有益。
所以，黑白木耳如果能搭配食用，营养素会得到相互补充，凉拌双耳就是一道非常简单菜。首先黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，搅拌均匀即可，在秋季非常适用。也可以把双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、健脑的效果。