速冻蔬菜是速冻食品中的一种，蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。速冻蔬菜有葱蒜类蔬菜、豆类蔬菜、甘蓝类、瓜类蔬菜及绿叶类蔬菜，像辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等。
很多人认为速冻蔬菜的营养在制作过程中会流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。因为速冻蔬菜原料要求比较高,必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染,而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻,视品种的不同控制在4-10小时以内,从而了原料的新鲜度。
速冻蔬菜不仅不会流失营养，食用也非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,只需要稍微烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
但是需要注意的是，速冻蔬菜如果食用不当，营养成分是要流失或者被破坏的，其色、香、味也会有一定的损失。正确食用方法是应现买现吃，不要在家里存放，更不要在室外条件下存放，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫后才装袋的，所以不需另加洗涤，只要解冻即可。